Überbackener Chicorée mit Prager Schinken

  4md Chicorée ß etwa 200 g
  4lg Scheiben Prager Schinken ohne Schwarte (das Fettranderl dran lassen)
  5 Nussgroße Stücke Tafelbutter
   Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
  1 Zitrone
  1 Ovales feuerfestes Geschirr
  60g Gruyére; ca.
 
SAUCE BÉCHAMEL: 20g Butter
  20g Mehl
  400ml Milch; ca.
   Salz
   Weißer Pfeffer aus der Mühle
   Etwas Geriebenen Muskat



Zubereitung:
Trick: Chicoree im Plastikbeutel mit etwas Butter, Salz, einigen
Tropfen Zitronensaft einschweissen und darin in heissem Wasser weich
garen. Die Flüssigkeit aus dem Beutel später in die Sauce Bechamel
geben.

1. Vom belgischen Chicoree die äusseren Blätter entfernen, das Braune
vom Stielansatz abschneiden und ein Kreuz hineinstechen.

2. Chicoree im Beutel (alternativ im Dämpfer) weich garen, etwa 15 bis
20 Minuten.

3. Sauce Bechamel: 20 g Butter hell aufschäumen lassen, Mehl
beigeben und ganz langsam ohne Farbe etwa 5 Minuten anschwitzen.

4. Nun etwas kalte Milch beigeben, glatt rühren, danach den Rest
zufügen, salzen, pfeffern, Muskat beigeben und langsam 10 Minuten
köcheln lassen. Die Sauce soll eine nicht zu dicke Konsistenz haben,
eventuell etwas Milch nachgeben.

5. Schinken mit etwas Butter einzeln in einer Teflonpfanne auf beiden
Seiten kurz anbraten, auf einem Teller beiseite stellen.

6. Ofen auf 200 Grad vorwärmen.

7. Gedämpften Chicoree zwischen den beiden Handflächen leicht
anpressen, damit die Flüssigkeit entweicht.

8. Chicoree salzen, pfeffern, einzeln in die Schinkenscheiben einrollen
und in die feuerfeste Platte einlegen.

9. Die sämige Bechamelsauce darüber passieren, den Gruyere darüber
fein reiben, etwa 10 Minuten in den vorgewärmten Ofen schieben und
überbacken, bis eine schöne hellbraune Farbe entsteht. PS: Dieses
Gericht kann als Hauptgericht sowie als Garnitur zu Kalbskarree oder
gebratenem Wildgeflügel, z.B. Fasan, gereicht werden.



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