Überbackener Lachs auf Spinat

  750g Spinat; tropfnass
  1tb Butter
  1 Schalotte; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  0.5 geh. TL Salz; (1)
   Pfeffer
   Muskat
  500g Lachsfilet; in ca. 2cm breiten Tranchen
  0.5 geh. TL Salz; (2)
   Pfeffer
 
HOLLÄNDISCHE SAUCE: 1dl Weisswein
  0.5dl Weissweinessig
  1 Schalotte; fein gehackt
  3 Petersilienstiele
  5 Weisse Pfefferkörner
  2 Frische Eigelbe
  100g Butter; kalt, in Stücken
   Salz
   Weisser Pfeffer
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop 16.04.2003
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) für 4 weite ofenfeste Förmchen von je ca. 3 dl, gefettet Den
Spinat zugedeckt in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze
zusammenfallen lassen, herausnehmen, abtropfen. Butter in derselben
Pfanne warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch andämpfen. Spinat
wieder beigeben, zugedeckt ca. fünf Minuten mitdämpfen, würzen,
auskühlen.

Spinat in die vorbereiteten Förmchen geben. Lachs darauf verteilen,
würzen.

Für die holländische Sauce: Weisswein mit den restlichen Zutaten
bis und mit Pfefferkörner aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 2
Esslöffeln (bei einer Zubereitung mit 1 dl Weisswein) einkochen,
absieben; in die Pfanne zurückgeben.

Eigelbe und Butter beigeben, mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen
des Handrührgerätes bei kleiner Hitze rühren, bis die Sauce sämig
ist. Sauce über den Lachs verteilen.

Gratinieren: ca. zehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.



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