Ãœberbackener Schweinsbraten mit Rinderzunge

  1.2kg Fertig gebratener Schweinsbraten (am besten Schopfbraten); ca.
  200g Aufgeschnittene Rindszunge; bis 1/4 mehr
   Etwas Schweinsbratensaft
  100g Frisch geriebener Parmesan
 
FÃœR DIE BECHAMELSAUCE: 0.25l Milch
  1tb Glattes Mehl
  50g Butter
   Muskatnuss
   Salz
   Pfeffer
 
FÃœR DIE BEILAGE: 600g Speckige Kartoffeln (gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten); ca.
  300g Gemischtes Frühlingsgemüse; ca.
   Etwas Speck zum Braten
  l bzw. Butterschmalz zum Braten
   [Beilagenzubereitung geraten, da keine Rezeptur vorhanden.]



Zubereitung:
Ausgekühlten Schweinsbraten in Scheiben schneiden und diese in eine
Pfanne schichten. Für die Bechamelsauce Butter aufschäumen lassen,
Mehl hell anrösten, mit Milch aufgiessen. Während des ganzen Vorgangs
immer gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Bechamelsauce ca.
15 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Rindszunge gleichmässig über die Schweinsbratenscheiben schichten.
Auf der Rindszungenschicht die Bechamelsauce verteilen. Parmesan auf
die Bechamelsauce streuen, etwas Bratensaft in die Pfanne geben, im 200
°C heissen Rohr etwa 15 Minuten überbacken.

Kartoffelscheiben in Butterschmalz knusprig braten, erst am Schluss mit
Salz würzen. In einer anderen Pfanne in Streifen geschnittenen Speck
auslassen, vorbereitete Frühlingsgemüsemischung darin durchschwenken.

Den überbackenen Schweinsbraten mit Bratkartoffeln und
Frühlingsgemüse anrichten.

Getränk: Cardonnay Barrique Auslese 2000, Höhere Bundeslehranstalt
für Wein und Obstbau Klosterneuburg, intensiver Weisswein : Quelle
: aus ORF-frisch gekocht MO 18.3.2002 13.15 UHR von : :
Ingrid Krainz, 8052 Graz : Erfasst : 18.03.02 von Engelbert
Vielhaber



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