Ãœberbackener Spargel mit Rohschinken'
1kg Spargel | ||
200g Rohschinken | ||
100g 'Parmesan,gerieben | ||
2tb Weißbrotbrösel | ||
Butter | ||
Für den Spargel-Kochsud | ||
0.5l Wasser | ||
0.25l Weißwein | ||
1 Zitronensaft | ||
1 Msp. Salz | ||
1 Msp. Zucker | ||
1tb Butter | ||
Für Estragonkartoffeln | ||
1kg Frühkartoffeln | ||
1tb Butter | ||
1bn Estragon,gehackt | ||
1 Msp. Salz | ||
Für Kerbelsauce | ||
1 Ei | ||
15tb Olivenöl | ||
1tb Estragonsenf | ||
Limettensaft | ||
6tb Obers | ||
Zucker | ||
Salz | ||
1bn Kerbel,gehackt | ||
1tb rosa Pfeffer | ||
2pn Apfelessig | ||
2pn Worcestersauce |
Zubereitung:
Spargel putzen.
Zutaten für den Spargel-Kochsud in einem passenden Topf aufkochen.
'Spargel einlegen,ca 5-7 Minuten vorkochen.
Spargel danach herausnehmen, auf einem Tuch oder Sieb abtropfen lassen.
Eine Bratform mit dem Weissbrotbröseln ausstreuen und mit einigen
Butterflocken belegen.
Je zwei Spargelstangen in Rohschinkenblätter einrollen.
In die Bratform legen, mit geriebenem Käse bestreuen und im auf 200° C
vorgeheizten Rohr überbacken.
Für Kerbelsauce: 3 EL Obers steif schlagen.
Ei, Olivenöl, Estragonsenf, Limettensaft, das restliche Obers, Zucker
und Salz in einem Glas cremig mixen.
Zum Schluss geschlagenes Obers unterheben.
Mit Kerbel, rosa Pfeffer, Apfelessig und Worcestersauce pikant
abschmecken.
'Für die Estragonkartoffeln Butter in einer Pfanne erhitzen.
Geschälte Kartoffeln durchschwenken, mit Salz und gehacktem Estragon
würzen.
Ãœberbackener Spargel mit Estragonkartoffeln und Kerbelsauce auf
vorgewärmten Tellern anrichten Nährwert pro Person: 938 kcal/3,925
kj; 66 g Fett; 52 g KH; 4,25 BE; 137 mg Chol.
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