Ãœberbackener Spargel mit Rohschinken'

  1kg Spargel
  200g Rohschinken
  100g 'Parmesan,gerieben
  2tb Weißbrotbrösel
   Butter
   Für den Spargel-Kochsud
  0.5l Wasser
  0.25l Weißwein
  1 Zitronensaft
  1 Msp. Salz
  1 Msp. Zucker
  1tb Butter
   Für Estragonkartoffeln
  1kg Frühkartoffeln
  1tb Butter
  1bn Estragon,gehackt
  1 Msp. Salz
   Für Kerbelsauce
  1 Ei
  15tb Olivenöl
  1tb Estragonsenf
   Limettensaft
  6tb Obers
   Zucker
   Salz
  1bn Kerbel,gehackt
  1tb rosa Pfeffer
  2pn Apfelessig
  2pn Worcestersauce



Zubereitung:
Spargel putzen.
Zutaten für den Spargel-Kochsud in einem passenden Topf aufkochen.
'Spargel einlegen,ca 5-7 Minuten vorkochen.
Spargel danach herausnehmen, auf einem Tuch oder Sieb abtropfen lassen.
Eine Bratform mit dem Weissbrotbröseln ausstreuen und mit einigen
Butterflocken belegen.
Je zwei Spargelstangen in Rohschinkenblätter einrollen.
In die Bratform legen, mit geriebenem Käse bestreuen und im auf 200° C
vorgeheizten Rohr überbacken.
Für Kerbelsauce: 3 EL Obers steif schlagen.
Ei, Olivenöl, Estragonsenf, Limettensaft, das restliche Obers, Zucker
und Salz in einem Glas cremig mixen.
Zum Schluss geschlagenes Obers unterheben.
Mit Kerbel, rosa Pfeffer, Apfelessig und Worcestersauce pikant
abschmecken.
'Für die Estragonkartoffeln Butter in einer Pfanne erhitzen.
Geschälte Kartoffeln durchschwenken, mit Salz und gehacktem Estragon
würzen.
Ãœberbackener Spargel mit Estragonkartoffeln und Kerbelsauce auf
vorgewärmten Tellern anrichten Nährwert pro Person: 938 kcal/3,925
kj; 66 g Fett; 52 g KH; 4,25 BE; 137 mg Chol.



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