Überbackener, gefüllter Chicoree
8lg Chicoree | ||
80g Weissbrot | ||
1 mittl. Zwiebel fein gehackt | ||
2tb Petersilie gehackt | ||
1tb Butter | ||
400g Schweinehackfleisch | ||
1 Ei | ||
8 Scheibe Modelschinken | ||
1 Karotte | ||
1 Zwiebel | ||
Butter zum Ausstreichen | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
3dl Wasser, evtl. mehr oder helle Bouillon | ||
Für Die Sauce: | 25g Butter | |
30g Mehl | ||
5dl Milch | ||
2 Eigelb | ||
150ml Rahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
Zum Überbacken: | 40g Käse gerieben |
Zubereitung:
Das Brot in Stücke schneiden und mit Wasser bedecken.
Feingehackte Zwiebel und gehackte Petersilie in der Butter farblos
dünsten und auskühlen lassen. Die Brotstücke ausdrücken und
zerzupfen. Das Fleisch mit der ausgekühlten
Zwiebel-Petersilie-Mischung und den Brotstücken gut mischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und die Eier unterarbeiten.
Den Chicoree rüsten, längs halbieren und den bitteren Kern
herausschneiden. Die Füllung auf die Hälfte der Chicoreehälften
verteilen und mit der zweiten Stangehälfte bedecken. Jeden Chicoree
in eine Schinkenscheibe wickeln.
Karotte und Zwiebel rüsten und in Scheiben schneiden. Eine weite
Pfanne mit Butter ausstreichen und den Boden mit Karotten- und
Zwiebelscheiben belegen. Dem gefüllten Chicoree darauflegen, mit
Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Wasser oder Bouillon hinzufügen
und zugedeckt auf dem Herd aufkochen und im vorgeheizten Backofen bei
190 Grad etwa 15 Minuten garen.
Für die Sauce: Die Butter aufschäumen lassen, das Mehl hinzufügen
und farblos dünsten. Etwas abkühlen lassen, die Milch hineinrühren
und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten kochen. Eigelbe und die
Hälfte des Rahms verrühren und mit der Bechamelsauce mischen. Unter
Rühren nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken und warmhalten.
Den restlichen Rahm steif schlagen. Die gekochten Chicoreestangen
abtropfen lassen und auf einer Gratinplatte anrichten. Den
geschlagenen Rahm unter die Bechamel ziehen. Den Chicoree mit der
Sauce bedecken, mit Käse bestreuen und unter der Grillschlange
goldbraun überbacken und sofort servieren.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 06.02.1996
Stichworte: Gemüse, Gefüllt, Chicoree, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Apfel-Basilikum-Püree (zu Eis)
Die Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und kleinschneiden. Mit Limettensaft und -schale, Zucker und ...
Apfel-Birnen-Bohnen-Gemüse
Bohnen waschen, putzen und im Ganzen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abschrecken und in 2 cm lange Stück ...
Apfel-Birnen-Paste
Ungesüsste Fruchtpasten aus stark pektinhaltigem Obst wie Äpfel, Birnen und Quitten sind Vorläufer unserer Marmelade. ...
Die Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und kleinschneiden. Mit Limettensaft und -schale, Zucker und ...
Apfel-Birnen-Bohnen-Gemüse
Bohnen waschen, putzen und im Ganzen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abschrecken und in 2 cm lange Stück ...
Apfel-Birnen-Paste
Ungesüsste Fruchtpasten aus stark pektinhaltigem Obst wie Äpfel, Birnen und Quitten sind Vorläufer unserer Marmelade. ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe