Ãœberbackenes Nudel-Muschelragout

  2kg Vongole Muscheln (Venusmuscheln)
  200g Zwiebeln
  10 Knoblauchzehen
  8tb Olivenöl
  4tb Pernod
  5 Stiele Thymian
  700ml Weisswein
  300g Schalotten
  1 rote Paprika (ca.250 g)
  1 rote Chilischote
  1 grüne Chilischote
  400g Tomaten
  5 Stiele Estragon
  400ml Schlagsahne
  400g Muschelnudeln
   Salz, Pfeffer
  50g Butterwürfel, kalt
  30g Parmesan, frisch gerieben



Zubereitung:
1. Muscheln waschen, putzen und nur die geschlossenen Muscheln
verwenden. Zwiebeln halbieren und in schmale Streifen schneiden. 5
Knoblauchzehen fein hacken. 3 El Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und
Knoblauch darin mit dem Thymian anschwitzen. Mit Pernod ablöschen und
1/2 l Weisswein auffüllen. Aufkochen lassen und die Muscheln zugeben.
Mit einem Deckel verschliessen und 4-5 Minuten bei starker Hitze garen
lassen. Die Muscheln in ein Sieb schütten und den Muschelsud dabei
auffangen. Die Muscheln leicht abkühlen lassen und das Muschelfleisch
aus der Schale lösen. Nur die geöffneten Muscheln verwenden.

2. Schalotten und 2 Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Für die
Weissweinsauce 2 El Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Schalotten
und Knoblauch darin anschwitzen. Mit dem restlichen Weisswein
ablöschen und 300 ml Muschelsud auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf
die Hälfte einkochen lassen.

3. Für das Muschelragout die Paprika halbieren, entkernen und in 1/2
cm grosse Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und in
feine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten,
vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
Estragonblätter abzupfen und 5 Blätter beiseite legen.
Die restlichen Blätter fein hacken. Sahne zur eingekochten
Weissweinsauce geben und bei mittlerer Hitze nochmals um die Hälfte
einkochen lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.

4. Restliche Knoblauchzehen fein hacken. Restliches Olivenöl erhitzen,
restliche Schalotten und die Knoblauchzehen darin anschwitzen. Paprika,
Chili, Tomaten zugeben und kurz mit anschwitzen. Muschelfleisch und
gehackten Estragon zugeben. 5 El Muschelsud zugiessen, kurz aufkochen
lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgiessen, gut
abtropfen lassen und mit der Öffnung nach oben in 2 ofenfeste Formen
(o 23 cm) legen. Das Muschelragout darüber verteilen.

5. Butterwürfel in die reduzierte Weissweinsauce geben und mit dem
elektrischen Stabmixer untermixen. Sauce über dem Ragout gleichmässig
verteilen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem vorgeheizten
Backofengrill auf der 2. Schiene von unten bei 230 Grad 3-5 Minuten
überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Mit den restlichen
Estragonblättern dekorieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/491
52/index.html



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Geräuchertes Lachs-Stremelchen
1. Salz, Zucker, Lorbeerblatt, 4 Wacholderbeeren, Thymian, Piment, Nelken, Pfeffer- und Korianderkörner in 1/2 Ltr. Was ...
Geräuchertes Thunfischfilet mit Mango Chow und Senf-Dip
Den Thunfisch ggfs. auch Lachs mit Knoblauchpulver und Salz würzen. Mit dem Pfefferpulver einreiben quasi mit einem Pfe ...
Geräuchter Lachs, gefüllt mit Frischkase
Klarsichtfolie auf dem Tisch ausbreiten. Den geschnittenen Lachs auf der Folie auslegen. Den Frischkäse (Zimmertemperat ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe