Ãœberbackenes Nudel-Muschelragout
2kg Vongole Muscheln (Venusmuscheln) | ||
200g Zwiebeln | ||
10 Knoblauchzehen | ||
8tb Olivenöl | ||
4tb Pernod | ||
5 Stiele Thymian | ||
700ml Weisswein | ||
300g Schalotten | ||
1 rote Paprika (ca.250 g) | ||
1 rote Chilischote | ||
1 grüne Chilischote | ||
400g Tomaten | ||
5 Stiele Estragon | ||
400ml Schlagsahne | ||
400g Muschelnudeln | ||
Salz, Pfeffer | ||
50g Butterwürfel, kalt | ||
30g Parmesan, frisch gerieben |
Zubereitung:
1. Muscheln waschen, putzen und nur die geschlossenen Muscheln
verwenden. Zwiebeln halbieren und in schmale Streifen schneiden. 5
Knoblauchzehen fein hacken. 3 El Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und
Knoblauch darin mit dem Thymian anschwitzen. Mit Pernod ablöschen und
1/2 l Weisswein auffüllen. Aufkochen lassen und die Muscheln zugeben.
Mit einem Deckel verschliessen und 4-5 Minuten bei starker Hitze garen
lassen. Die Muscheln in ein Sieb schütten und den Muschelsud dabei
auffangen. Die Muscheln leicht abkühlen lassen und das Muschelfleisch
aus der Schale lösen. Nur die geöffneten Muscheln verwenden.
2. Schalotten und 2 Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Für die
Weissweinsauce 2 El Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Schalotten
und Knoblauch darin anschwitzen. Mit dem restlichen Weisswein
ablöschen und 300 ml Muschelsud auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf
die Hälfte einkochen lassen.
3. Für das Muschelragout die Paprika halbieren, entkernen und in 1/2
cm grosse Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und in
feine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten,
vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
Estragonblätter abzupfen und 5 Blätter beiseite legen.
Die restlichen Blätter fein hacken. Sahne zur eingekochten
Weissweinsauce geben und bei mittlerer Hitze nochmals um die Hälfte
einkochen lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.
4. Restliche Knoblauchzehen fein hacken. Restliches Olivenöl erhitzen,
restliche Schalotten und die Knoblauchzehen darin anschwitzen. Paprika,
Chili, Tomaten zugeben und kurz mit anschwitzen. Muschelfleisch und
gehackten Estragon zugeben. 5 El Muschelsud zugiessen, kurz aufkochen
lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgiessen, gut
abtropfen lassen und mit der Öffnung nach oben in 2 ofenfeste Formen
(o 23 cm) legen. Das Muschelragout darüber verteilen.
5. Butterwürfel in die reduzierte Weissweinsauce geben und mit dem
elektrischen Stabmixer untermixen. Sauce über dem Ragout gleichmässig
verteilen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem vorgeheizten
Backofengrill auf der 2. Schiene von unten bei 230 Grad 3-5 Minuten
überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Mit den restlichen
Estragonblättern dekorieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
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52/index.html
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