Ãœberbackenes Renkenfilet
4 Renkenfilets ; ohne Haut | ||
und Gräten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2 Eigelb | ||
Weisswein ; etwas | ||
2tb Weissbrotbrösel | ||
50g Butter ; geklärt flüssig | ||
100g Bergader Edelpilz | ||
Kerbel ; etwas fein gehackt | ||
50ml Brühe | ||
50ml Sahne | ||
1tb Butter | ||
2tb gemischte, feingehackte | ||
Kräuter (Petersilie, | ||
Estragon, Basilikum, | ||
Kerbel) |
Zubereitung:
Eigelb in einer Rührschüssel über dem Wasserbad mit etwas Weisswein
schaumig aufschlagen, wie bei einer Sauce Hollandaise. Danach langsam
die geklärte Butter unterschlagen, Weissbrotbrösel unterheben und zum
Schluss den durch ein Sieb gestrichenen Bergader Edelpilz und Kerbel
untermischen.
Die Renkenfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein
gebuttertes Blech setzen und die Gratinmasse gleichmässig auftragen.
Unter dem Salamander oder Grillstufe im Backofen ca. 4-5 Min.
überbacken. Wenn die Bergader Edelpilz-Masse eine schöne, goldbraune
Farbe bekommen hat, sind die Renkenfilets gar.
Brühe, Butter und Sahne zusammen aufkochen lassen, gut mit Salz und
Pfeffer abschmecken, die gemischten, gehackten Kräuter beigeben, das
Ganze nochmals kurz aufkochen lassen und mit einem Stabmixer aufmixen.
Die Sosse auf einen Teller geben und die überbackene Renke dazu
anrichten.
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