Ãœberbackenes Renkenfilet

  4 Renkenfilets ; ohne Haut
   und Gräten
   Salz
   Pfeffer
  2 Eigelb
   Weisswein ; etwas
  2tb Weissbrotbrösel
  50g Butter ; geklärt flüssig
  100g Bergader Edelpilz
   Kerbel ; etwas fein gehackt
  50ml Brühe
  50ml Sahne
  1tb Butter
  2tb gemischte, feingehackte
   Kräuter (Petersilie,
   Estragon, Basilikum,
   Kerbel)



Zubereitung:
Eigelb in einer Rührschüssel über dem Wasserbad mit etwas Weisswein
schaumig aufschlagen, wie bei einer Sauce Hollandaise. Danach langsam
die geklärte Butter unterschlagen, Weissbrotbrösel unterheben und zum
Schluss den durch ein Sieb gestrichenen Bergader Edelpilz und Kerbel
untermischen.

Die Renkenfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein
gebuttertes Blech setzen und die Gratinmasse gleichmässig auftragen.
Unter dem Salamander oder Grillstufe im Backofen ca. 4-5 Min.
überbacken. Wenn die Bergader Edelpilz-Masse eine schöne, goldbraune
Farbe bekommen hat, sind die Renkenfilets gar.

Brühe, Butter und Sahne zusammen aufkochen lassen, gut mit Salz und
Pfeffer abschmecken, die gemischten, gehackten Kräuter beigeben, das
Ganze nochmals kurz aufkochen lassen und mit einem Stabmixer aufmixen.
Die Sosse auf einen Teller geben und die überbackene Renke dazu
anrichten.



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