Umbrische Linsen mit Kaninchen
100g Durchwachsener Speck in Scheiben, dann quer | ||
in Streifen geschnitten | ||
200g Zwiebeln | ||
100g Sultaninen | ||
4tb Marsala | ||
1 Rote Pfefferschote | ||
1 Kaninchen; a 2,2 Kg, Keulen | ||
und Läufe abtrennen und | ||
Den Rücken mit Knochen in | ||
4Sk teilen lassen | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
3tb Olivenöl | ||
9dl Geflügelfond; +/- | ||
2 Zweige Salbei | ||
2 Lorbeerblätter | ||
200g Umbrische Berglinsen | ||
Salbeiblätter | ||
REF: | 3 SAT, Zuschauerrezepte 22.03.2002, h-wiewer | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Zwiebeln pellen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Die
Sultaninen im Marsala einweichen. Pfefferschote längs halbieren und
entkernen. Kaninchenteile salzen und pfeffern.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kaninchenteile darin von allen
Seiten anbraten, herausnehmen. Den Speck im Bräter knusprig braten,
herausnehmen.
Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln im Fett unter Rühren hellbraun
anbraten. Den Fond dazugiessen, Pfefferschoten, Keulen, Läufe und
Kräuter dazugeben. Alles bei milder Hitze ca. eine Stunde zugedeckt
sanft schmoren.
Nach fünfzehn Minuten die Linsen in den Bräter geben. Kurz
durchrühren, den Deckel wieder schliessen. Nach weiteren fünfzehn
Minuten die Rückenstücke des Kaninchens dazugeben.
Bis zum Ende der Garzeit alle Fleischstücke zweimal wenden. Fünf
Minuten vor Ende der Garzeit Sultaninen und Marsala in den Bräter
geben.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und den Speck wieder
dazugeben.
Auf einer Platte mit gehacktem Salbei bestreut servieren.
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