Umbrische Linsen mit Kaninchen

  100g Durchwachsener Speck in Scheiben
  200g Zwiebeln
  100g Sultaninen
  4tb Marsala
  1 Rote Pfefferschote
  1 Kaninchen (2,2 kg), in 4 Stücke geteilt
   Salz und Pfeffer
  3tb Olivenöl
  0.8l Geflügelfond (evtl. mehr)
  2 Zweige Salbei
  2 Lorbeerblätter
  200g Umbrische Berglinsen (Feinkostgeschäft)
   Salbeiblätter zum Bestreuen



Zubereitung:
Den Speck quer in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, längs halbieren
und in Streifen schneiden. Die Sultaninen im Marsala einweichen.
Pfefferschote längs halbieren und entkernen.
Kaninchenteile salzen und pfeffern. Das Öl in einem Bräter erhitzen.
Die Kaninchenteile darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
Den Speck im Bräter knusprig braten, herausnehmen. Die Hitze
reduzieren und die Zwiebeln im Fett unter Rühren hellbraun anbraten.
Den Fond dazugiessen, Pfefferschoten, Keulen, Läufe und Kräuter
dazugeben. Alles bei milder Hitze ca. 1 Std. zugedeckt sanft schmoren.

Nach 15 Min. die Linsen und in den Bräter geben. Kurz durchrühren,
den Deckel wieder schliessen. Nach weiteren 15 Min. Die Rückenstücke
des Kaninchens dazugeben.

Bis zum Ende der Garzeit alle Fleischstücke zweimal wenden. 5 Min.
vor Ende der Garzeit Sultaninen und Marsala in den Bräter geben. Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und den Speck wieder dazugeben.
Auf einer Platte mit gehacktem Salbei bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 100 min
: Nährwerte pro Person: kcal: 791, kJ: 3310,
: Fett in g: 24, Kohlenhydrate in g: 46



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