Ungarisches Kesselgulasch
1.2kg Rinderwade | ||
Zwiebelsaft:: | 1kg Zwiebeln | |
60g Butterschmalz | ||
30g Paprikapulver, edelsüss | ||
2tb (-3) Weissweinessig | ||
1.5l Rinderfond (ohne Wasser) | ||
10 Pfefferkörner | ||
3 Lorbeerblätter | ||
4 Tomaten, geviertelt | ||
4tb Tomatenmark | ||
0.5 unbehandelte Zitrone, Schale (nur das Gelbe | ||
Salz | ||
Für des Fleisch:: | 0.5tb Mehl | |
4tb Butterschmalz | ||
0.5 geh. TL Kümmel aus der Gewürzmühl | ||
Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
2 Knoblauchzehen, gehackt | ||
einige Majoranblättchen |
Zubereitung:
Rindfleisch von Sehnen und Häuten befreien und in 3x3 cm Würfel
schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebelsaft:
Butterschmalz in einem grossen Topf heiss werden lassen und die
Zwiebelstreifen unter ständigem Rühren goldgelb braten.
Zwiebelstreifen mit Paprikapulver bestäuben. Mit Weissweinessig
ablöschen und den Rinderfond aufgiessen. Pfefferkörner,
Lorbeerblätter, Tomatenviertel, Tomatenmark, Zitronenschale und Salz
beigeben und das Ganze ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. Mit einem
Stabmixer fein pürieren.
Gulaschfleisch mehlieren und in einem Topf mit heissem Butterschmalz
anbraten. Mit dem Zwiebelsaft auffüllen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer
abschmecken, Knoblauch und Majoran beigeben und das Fleisch in dem Saft
ca. 1,5 Stunden weich dünsten.
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