Ungarisches Kesselgulasch

  1.2kg Rinderwade
 
Zwiebelsaft:: 1kg Zwiebeln
  60g Butterschmalz
  30g Paprikapulver, edelsüss
  2tb (-3) Weissweinessig
  1.5l Rinderfond (ohne Wasser)
  10 Pfefferkörner
  3 Lorbeerblätter
  4 Tomaten, geviertelt
  4tb Tomatenmark
  0.5 unbehandelte Zitrone, Schale (nur das Gelbe
   Salz
 
Für des Fleisch:: 0.5tb Mehl
  4tb Butterschmalz
  0.5 geh. TL Kümmel aus der Gewürzmühl
   Salz, Pfeffer aus der Mühle
  2 Knoblauchzehen, gehackt
   einige Majoranblättchen



Zubereitung:
Rindfleisch von Sehnen und Häuten befreien und in 3x3 cm Würfel
schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Zwiebelsaft:
Butterschmalz in einem grossen Topf heiss werden lassen und die
Zwiebelstreifen unter ständigem Rühren goldgelb braten.
Zwiebelstreifen mit Paprikapulver bestäuben. Mit Weissweinessig
ablöschen und den Rinderfond aufgiessen. Pfefferkörner,
Lorbeerblätter, Tomatenviertel, Tomatenmark, Zitronenschale und Salz
beigeben und das Ganze ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. Mit einem
Stabmixer fein pürieren.

Gulaschfleisch mehlieren und in einem Topf mit heissem Butterschmalz
anbraten. Mit dem Zwiebelsaft auffüllen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer
abschmecken, Knoblauch und Majoran beigeben und das Fleisch in dem Saft
ca. 1,5 Stunden weich dünsten.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/07/11/index
.html



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