Ungarisches Letscho mit Debreczinern
2 Paprika, rot | ||
2 Paprika, gelb | ||
2 Paprika, grün | ||
250g Tomaten | ||
600g Kartoffeln | ||
200g Zwiebeln | ||
3 Knoblauchzehen | ||
100g durchwachsener Speck (in | ||
Scheiben) | ||
60g Butter | ||
3tb Paprikapulver (edelsüß) | ||
350ml Rinderfond (a.d.Glas) | ||
Salz | ||
schwarzer Pfeffer a.d.Mühle | ||
8 Debrecziner (4 Paar) | ||
3 Rosmarinzweige | ||
6 Thymianzweige |
Zubereitung:
Die geviertelten Paprikaschoten putzen und häuten (Beschreibung folgt
am Schluss). Paprikafruchtfleisch in 2 cm grosse Spalten schneiden.
Tomaten häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in
Spalten schneiden.
Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln
und Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Speck in feine Streifen
schneiden und in der Butter knusprig braten. Zwiebeln, Knoblauch und
Kartoffeln darin andünsten. Paprikapulver schnell unterrühren. mit
Rinderfond auffüllen, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf bei
milder Hitze ca 15 Min.
garen.
Inzwischen die Debrecziner in einen Topf mit kaltem Wasser geben, das
Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und die Würstchen ca. 5
Min. ziehen lassen. Paprikastücke und Rosmarin zu den Kartoffeln geben
und weitere 5 Min.
kochen lassen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und mit den
Tomaten nach 3 Min. dazugeben. Alles zusammen kurz erhitzen, dann von
der Herdplatte nehmen. Letscho nach Geschmack nachwürzen und auf
Tellern anrichten. Die Debrecziner schräg in ca. 3 cm lange Stücke
schneiden und dazulegen.
*Paprika häuten: Paprikaschoten vierteln, putzen, auf ein Backblech
legen und mit der Hand etwas flach drücken. Unter dem vorgeheizten
Grill rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. mit feuchtem
Küchenpapier abgedeckt erkalten lassen. mit einem kleinen, spitzen
Messer die Haut von der Spitze zum breiteren Ende abziehen.
*Quelle: Essen&Trinken 9/95
Erfasst von Sylvia Mancini
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