Urnäscher Chäsnierli (Appenzell)

  600g Kalbsnieren; geschnetzelt
  50g Butter
  40g Zwiebeln; gehackt
  80ml Marsala
  80ml Rahm
  40g Appenzeller Käse; gerieben



Zubereitung:
Die Nieren würzen und in der heissen Butter anbraten. Zwiebel
dazugeben, kurz mitbraten und herausnehmen. Den Bratsatz mit dem
Marsala ablöschen, einreduzieren, dann den Rahm dazugeben.

Kurze Zeit kochen lassen, die Pfanne auf die Seite stellen, die Nieren
und den Käse dazugeben, abschmecken und nur noch kurz aufkochen.

Dazu: Spätzli (im Frühling Bärlauchspätzli).



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