Vacherin mit Pumpernickelkruste

  1 Mont d'Or ca. 400 g ca. 15 cm O
  30g Pumpernickel
  15g Rosinen
  1sm Gepellte Knoblauchzehe
  1 Eigelb (M)
 
SERVIEREN MIT:  Pellkartoffeln
 
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Minuten
 
G E F U N D E N I N:  essen & trinken Ausgabe Februar 2005
 
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON:  K.-H. BOLLER aka BOLLERIX



Zubereitung:
Ein bisschen wie Fondue, aber viel unkomplizierter: Den flüssigen
Käse und die Kruste herauslöffeln und über Pellkartoffeln verteilen.

Die obere Rindenschicht von einem Vacherin Mont d'Or vorsichtig
abheben. Pumpernickel zerteilen und mit Rosinen und gepellten
Knoblauchzehe im Mixer grob zerkleinern. salzen. Die Masse mit Eigelb
verrühren und auf den Käse streichen. Im vorgeheizten Backofen bei
250° C Gas 5. Umluft 10 Minuten bei 230° C 10-15 Minuten überbacken.
Heiss zu Pellkartoffeln servieren.

Pro Portion 44 g E, 46 g F, 10 g KH = 640 kcal/2674 kJ Der Vacherin
Mont d'Or ist ein spezieller Käse, den es nur im Winter gibt. Er
stammt aus Frankreich (Rohmilch) oder aus der Schweiz (pasteurisiert)
und wird aus der sahnigen Milch von Kühen gemacht, die im Winter nur
mit Heu gefüttert werden. Der sehr weiche Käse wird von einem Ring
aus Rottannenrinde gehalten und in einer Spanschachtel angeboten. Man
isst ihn mit einem kleinen Löffel heiss oder kalt.



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