Vagener Zwiebelbraten

  6Sk Schweinekoteletts, dick geschnitten
  12md Zwiebeln, geviertelt
  2tb Butterschmalz
  1 Becher Schmand oder Sauerrahm
  125ml Weisswein
  125ml Wasser
  3 Nelken
  2 Lorbeerblätter
  1pn Salz
  1pn Schwarzer Pfeffer
  1pn Muskat
  4tb Glatte Petersilie, feingewiegt
  4tb Schnittlauch, feingewiegt



Zubereitung:
Die gewaschenen, gesalzenen und gepfefferten Schweinekoteletts mit dem
Butterschmalz in der Reine auf beiden Seiten anbraten, bis das Fleisch
gut Farbe genommen hat.

Die Schweinekoteletts herausnehmen, die Zwiebeln in die Reine geben,
leicht glasig andünsten unter ständigem Rühren und das Fleisch
anschliessend auf die bereits auseinanderfallenden Zwiebeln legen, die
nun eine durchgehende Unterlage bilden.

Im Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Einschubleiste eine gute
Viertelstunde garen lassen.

In einem Becher einen Sud aus Muskat, Nelken, Lorbeerblätter,
Weisswein und Wasser zusammenmischen und über die Zwiebeln giessen.

Die Zwiebeln und die Schweinekoteletts abgedeckt im Sud bei 180 Grad
noch eine Dreiviertelstunde weitergaren lassen.

Das Fleisch aus der Reine nehmen und beiseite stellen, den Sud in einen
Topf abgiessen.

Den Sud einmal aufwallen lassen, von der Flamme nehmen und den Schmand
oder Sauerrahm unterziehen.

Die Nelken und die Lorbeeren aus der Reine entfernen und die Zwiebeln
vorsichtig in die Sauce heben.

Die Schweinekoteletts schuppenartig übereinandergeschichtet auf einer
Platte anrichten, mit der Sauce bedecken und mit Schnittlauch und
Petersilie garnieren.

Als Beilage werden Semmelknödeln und ein gemischter Bayrischer
Salatteller gereicht.



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