Vambotu pahi, eingelegte Auberginen (Sri Lanka)
2 Schöne Auberginen | ||
2ts Salz; Menge anpassen | ||
2ts Kurkuma; Menge anpassen | ||
l; zum Fritieren | ||
1 Senfsamen | ||
125ml Essig | ||
1 Zwiebel; in Scheibchen | ||
4 Knoblauchzehen in Scheibchen | ||
1ts Frisches Ingwer in Scheibchen | ||
1ts Koriander; gemahlen | ||
2ts Kreuzkümmel; gemahlen | ||
1ts Fenchelsamen | ||
125ml Fritieröl | ||
125ml Tamarindesaft | ||
175ml Warmes Wasser | ||
3 Frische Pfefferschoten | ||
2ts Zucker | ||
Salz | ||
Aus Einem Buch Von: | Nina Kehayan, Voyages de l'aubergine Ãœbersetzt: Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Auberginen in 5 mm Scheiben schneiden. Mit Salz und Kurkuma
bestreuen, eine Stunde in einem Sieb ziehen lassen, dann trockentupfen.
Öl in eine Pfanne heiss werden lassen (ca 2 1/2 Finger dick), die
Auberginenscheiben darin bei mittlerer Hitze beidseitig anbraten. Auf
Papier abtropfen lassen, Öl aufbewahren.
Senfsamen und Essig im Mixer pürieren; Zwiebel, Knoblauch und Ingwer
zugeben, zu einer glatten Paste pürieren.
Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einer Pfanne
trockenrösten.
Die angegebene Menge vom beiseitegelegten Öl erhitzen, die Senfsamen ~
Essig - Zwiebel - Ingwer - Knoblauch - Paste darin etwa fünf Minuten
dünsten (Vorsicht...). Geröstete Gewürze, feingehackte
Pfefferschoten und Tamarindesaft zugeben, gut mischen.
Auberginenscheiben vorsichtig zugeben, vorsichtig umrühren und etwa 15
Minuten zugedeckt schmoren lassen. Zucker zugeben, nach Geschmack
salzen.
Abkühlen lassen, in sauberen, trockenen Gläsern abfüllen und kühl
aufbewahren (kann einige Wochen aufbewahrt werden).
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