Vanillecremetöpfchen

  5 Eigelb; je ca. 20 g
  75g Zucker
  1 Vanilleschote
  1dl Doppelrahm
  2dl Rahm
  2dl Milch
   Kochend heisses Wasser
   Zucker; für die Garnitur
 
REF:  Saison-Küche 3/2002 Christian Fässler,
   Jeannette Pufahl Blumme, Teufen
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Für Souffleförmchen von 2 dl Ofen auf 110 oC vorheizen.

Eigelb und Zucker verrühren. Vanillemark auskratzen und mit
Doppelrahm, Rahm und Milch aufkochen. Unter Rühren zum Eigelb giessen.
In einen Massbecher absieben. Blech mit den Förmchen in den Ofen
schieben und die Flüssigkeit direkt bei geöffnetem Ofen
hineingiessen. Neben die Förmchen kochendes Wasser bis zum Rand ins
Blech geben. Cremetöpfchen neunzig Minuten im Ofen pochieren.
Vorsichtig herausnehmen, auskühlen.

Wenig Zucker auf die Oberfläche streuen. Mit dem Mini-Gasbrenner
(maximale Gas- und keine Sauerstoffzufuhr) karamellisieren. Nochmals
etwas Zucker darauf streuen und bräunen.

Mit Schlagrahm servieren. Die Cremetöpfchen können auch im Ofen
direkt unter dem Grill bei 250 oC karamellisiert werden.



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