Vanille-Erdbeer-Fondue

 
GERMTEIG: 500g Griffiges Mehl
  4 Eigelb
  50g Zucker
  80g Butter
  185g Milch
  25g Trockenhefe
  1pn Salz
   Zesten von 1 Zitrone
   Butter zum Eintauchen
   HeiAYe und passierte Marillenmarmelade
  1tb Rum
 
VANILLESAUCE: 250ml Milch
  250ml Schlagobers
  1 Vanilleschote
  70g Zucker
  5 Eigelb
  125g Erdbeeren
   Zitronensaft
   Staubzucker



Zubereitung:
1 Stunde (ohne Ruhezeiten), aufwA#ndig FA¼r den Germteig:

Mehl mit Salz, Zitronenzesten und Trockenhefe vermengen. Milch lauwarm
erwA#rmen, Zucker und Rum beigeben. Eigelb beigeben und mit der
Mehlmischung solange kneten, bis sich die Masse vom SchA¼sselrand
lA#st. Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

FA¼r die Vanillesauce:

Inzwischen fA¼r die Vanillesauce Milch und Schlagobers erhitzen, die
ausgekratzte Vanilleschote beigeben und aufkochen. Eigelb und Zucker
mit einigen EL Milch verrA¼hren, in die kochende FlA¼ssigkeit geben,
sofort von der Hitze nehmen.

Nach einer halben Stunde Ruhezeit sollte der Teig das Volumen
verdoppelt haben. Teig zusammenschlagen und mit dem Rollholz ca. 1,5 cm
dick ausrollen. Mit einem kleinen Ausstecher daumengroAYe Buchteln
herausschneiden, diese in die lauwarme, zerlassen Butter tauchen und in
eine Backform schlichten. Die mit den Buchteln gefA¼llte Form einige
Zeit an einem warmen Ort gehen lassen. Bei 160 A°C im heiAYen Rohr ca.
50 Minuten backen. Mit heiAYer Marillenmarmelade glacieren.

In tiefe Teller Vanillesauce fA¼llen, geputzte Erdbeeren beigeben und
die Buchteln extra dazu servieren.

GetrA#nk:

WeiAYburgunder 2003, Weingut Strudler, harmonischer WeiAYwein



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