Vanille-Flan mit Karamellsauce - von Konditor Heinemann

 
FÜR DEN FLAN: 500g Milch
  4 Eier
  60g Zucker
  0.5 Vanilleschote
  1pn Salz
 
FÜR DIE KARAMELLSAUCE: 250g Milch
  250g Zucker
  150g Butter
  0.5 Vanilleschote
  1pn Salz



Zubereitung:
Eier, Zucker, Salz und die ausgeschabte Vanille mixen. Die Milch
aufkochen. Die Zucker-Ei-Masse einrühren und kurz mixen. Die Creme mit
einer Schöpfkelle in kleine Förmchen oder Gläser füllen. Eine
Kasserolle halb mit Wasser füllen und die Förmchen in das Wasserbad
stellen und in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben. 15 bis 20
Minuten garen. Dabei darf das Wasser nicht kochen und die Creme nicht
aufgehen. Die Förmchen aus dem Wasser nehmen und im Kühlschrank gut
abkühlen lassen.

Karamellsauce:

Milch, ausgeschabte Vanille und Salz aufkochen. Den Zucker zu Karamell
schmelzen. Dafür etwas Zucker in einem Topf unter Rühren mit einem
Holzlöffel zum Schmelzen bringen. Dann nach und nach etwas Zucker
hinzugeben, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Die Milch in drei
Portionen dazu geben und aufkochen, bis keine Zucker- Klümpchen mehr
vorhanden sind. Vom Feuer nehmen und die Butter einrühren. Die Masse
auskühlen lassen.



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