Vanillejoghurt mit Cranberry-Kompott

  1pk Cranberries (370 g)
  100g Weiche Trockenaprikosen
  150g Brauner Zucker
  4tb Himbeergeist
  5 Blätter Weiße Gelatine
  2 Vanilleschoten
  5 Eigelb (Größe M)
   Salz
  80g Zucker
  500g Joghurt (3,5 % Fett, gut gekühlt)
  375g Schlagsahne



Zubereitung:
1. Cranberries verlesen, waschen und abtropfen lassen. Aprikosen
würfeln. Beeren, Zucker und ¼ l Wasser aufkochen, 10 Minuten kochen,
ab und zu umrühren. Aprikosenwürfel und Himbeergeist einrühren,
Kompott kalt werden lassen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs
aufschlitzen, Mark herauskratzen und mit Eigelb, 1 Prise Salz, Zucker
und 2 EL heissem Wasser in eine Rührschüssel geben. Die Mischung
über ein heisses Wasserbad setzen und mit den Quirlen des
Handrührgerätes auf höchster Stufe 6-8 Minuten dicklich-cremig
aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine in den warmen Eigelbschaum rühren
und auflösen, den kalten Joghurt mit dem Schneebesen unter die Masse
heben. Wenn die Creme zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne
sorgfältig unterheben, damit sich die Gelatine gleichmässig verteilt.

3. Die Hälfte der Creme in 8 Gläser oder Dessertschalen verteilen.
Von dem Kompott 4 EL für die Dekoration beiseite stellen. Den Rest in
die Gläser verteilen, darauf die restliche Creme geben und mit dem
restlichen Kompott dekorieren. Das Dessert abgedeckt für 2-3 Stunden
in den Kühlschrank stellen. Dazu passen Cantuccini oder Amaretti.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten (plus Kühlzeit)



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