Vanilleparfait mit Rhabarber

 
Für Das Parfait:: 4 Eigelb
  2tb Honig
  1 Vanilleschote, Mark daraus
   Salz
  200g Sahne
 
Für Den Rhabarber:: 500g Rhabarber
  3tb Honig
  1tb Butter
  250g Haferflocken
  75g Vollrohrzucker
  0.5 Zitrone, abgeriebene Schale
  2tb Butter



Zubereitung:
Die Eigelbe mit dem Honig, dem Vanillemark und 1 Prise Salz schaumig
schlagen, bis eine hellgelbe, sämige Masse entsteht. Die Sahne
steifschlagen und darunterziehen. Die Creme in vier Portionsschälchen
(etwa 200 ml Fassungsvermögen) füllen und für etwa 6 Stunden in das
Tiefkühlgerät stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Rhabarber schälen und klein
schneiden. Die Stücke zusammen mit etwa 5 El Wasser sowie dem Honig in
einem Topf etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Eine Auflaufform ausfetten. Die gekochten Rhabarberstücke darin
verteilen. Die Haferflocken mit dem Vollrohrzucker sowie mit der
Zitronenschale mischen und auf den Rhabarber geben. Die Butter in
Flöckchen darauf verteilen und alles etwa 20 Minuten im Backofen
überbacken.

Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Vanilleparfait servieren.
Variation: Statt in Wasser können Sie die Rhabarberstücke auch in 50
ml Weisswein kochen.



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