Variation von Lachsforelle und Muscheln mit Fenchel-Curry-S
2 Schalotten | ||
1 klein. Fenchelknolle | ||
10g Butter | ||
0.5tb Curry | ||
1 Prise/n Safranfäden | ||
1tb Noilly Prat (französischer Kräuterlikör) | ||
50ml Trockener Weißwein | ||
0.25 Liter Fischfond | ||
10 (-12) Frische Muscheln | ||
1 Lachsforellenfilet ohne Haut (etwa 150 g) | ||
50ml Sahne | ||
1tb Schmand | ||
20g Kalte Butterflöckchen | ||
Etwas Cayenne-Pfeffer | ||
Salz | ||
2 Blattpetersilie | ||
0.5 Frisches Weißbrot |
Zubereitung:
Vorbereitung: Schalotten und Fenchel fein würfeln. Muscheln
aussortieren und kräftig abbürsten.
Lachsforellenfilet eventuell noch von Gräten befreien, der Länge nach
halbieren und mit der Hautseite nach innen aufrollen, mit Zahnstocher
festhalten.
Zubereitung: Schalotten und Fenchel in einem flachen Topf mit der
Butter anschwitzen. mit Curry und Safran bestäuben. mit Noilly Prat und
Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Fischfonds zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Küchenfertige Muscheln in den Sud geben und die Forellenröllchen
dazusetzen. Das Ganze etwa sechs bis sieben Minuten in dem
geschlossenem Topf garen, bis alle Muscheln geöffnet sind.
Muscheln herausnehmen, geschlossene eventuell aussortieren und den Fond
vier bis fünf Minuten kräftig kochen lassen.
Sahne und Schmand einrühren. Kalte Butter mit einem Mixer einarbeiten,
durch ein Sieb passieren und mit Cayenne- Pfeffer und Salz vorsichtig
abschmecken.
Anrichten: Forellenröllchen auf Teller setzen, Muscheln ringsherum
geben und mit dem Sud überziehen. mit frisch gezupften
Petersilien-Blättchen ausgarnieren. Als Beilage frisches Weißbrot
dazureichen.
*= Rezept von Eckart Witzigmann und Armin Roßmeier
:Notizen (*) : Quelle: Tv-Sendung: " Volle Kanne -
: : Service täglich" im Zdf
: : Erfasst 08.12.02 von Barbara Langer
: : Variation von Lachsforelle und Muscheln mit Fenchel-
:Notizen (**) : Gepostet von: Barbara Langer
: : Email: Barbara-Langer@t-online.de
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