Vatapa

  500g Kastenweißbrot
  300ml Kokosmilch
  300g Zwiebeln
  1bn Koriandergrün
  1bn Glatte Petersilie
  100g Frische Ingwerwurzel
  200g Erdnüsse(mit Schale)
  100g Cashewkerne
  100g Getrocknete Krabben
  1tb Salz
  1ts Pfeffer a.d.Mühle
  4tb Öl
  300ml Palmöl
   Außerdem 1 Handvoll frische
   Krabben und Koriandergrün
   Zum Dekorieren



Zubereitung:
Brot entrinden, in Würfel schneiden.In Kokosmilch und 250 ml kaltem
Wasser 30 Min. einweichen. Zwiebeln, Koriander und Petersilie grob
hacken. Geschälten Ingwer in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln,
Kräuter und Ingwer fein pürieren und in eine grosse Schüssel geben.
Geschälte Erdnüsse ohne Häutchen, Cashewkerne, getrocknete Krabben
ebenfalls fein pürieren und zur Kräutermasse geben.
Eingeweichtes Brot mit Salz und Pfeffer fein pürieren, mit der Masse
verkneten.
Öl in grossem Topf erhitzen. Brotmasse hineingeben, nach und nach das
Palmöl hinzugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca 30
Min. garen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. In eine flache
Schüssel geben und mit Krabben und Koriander garniert servieren.

*Quelle: Essen&Trinken 8/95
Erfasst von Sylvia Mancini 11.6.98



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