Vegetarisch: Käseknödel im Wirsingblatt mit Kresse

  8 Wirsingblätter
  150g Weissbrot, etwas älter
  100ml Milch
  1 Lauchstange
  2md (-3) Zwiebeln
  75g Butter
   Salz, Pfeffer
  2 Eier
  70g Gorgonzola
  30g Schmelzkäse; z.B. Scheibletten
  200ml Gemüsesud
  3tb Parmesan; gerieben
  1 Kästchen Gartenkresse



Zubereitung:
Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Weissbrot in
kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen, 1/4 der Menge fein
würfeln, den Rest in Scheiben schneiden.

Die Wirsingblätter in Salzwasser (2-3min) blanchieren, kalt
abschrecken und zum Abtrocknen auf ein Küchentuch legen. Den Käse
würfeln. Die Kresse abschneiden und waschen.

Die Brotwürfel in einer Schüssel mit der kalten Milch übergiessen.
In einer Pfanne 35g Butter erhitzen und darin den Lauch und die
Zwiebelwürfel leicht anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
zusammen mit einem Ei zum eingeweichten Brot geben.

In einer kleinen Pfanne aus dem zweiten Ei ein weiches Rührei
bereiten, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Käsen zum Brot
mischen.

Alles zu einer Knödelmasse vermengen und noch mal abschmecken. Die
Wirsingblätter auf ein Brett legen und die Hauptrippe herausschneiden.
In eine mittelgrosse Schöpfkelle jeweils ein Wirsingblatt legen und
mit Knödelmasse füllen. Anschliessend das Blatt übereinander
schlagen, so dass keine Masse mehr zu sehen ist.
Die restliche Butter erhitzen und die Zwiebelscheiben darin
anschwitzen. Dann mit Gemüsesud aufgiessen, die Wirsingbällchen
einlegen und zugedeckt auf kleiner Flamme 15 Minuten lang mit Deckel
sanft kochen lassen. Anschliessend die Knödel herausnehmen und mit
Parmesan bestreut unter dem Grill kurz gratinieren.

Die Knödel können mit Kresse bestreut serviert werden.



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