Venezianische Krapfen (Fritelle)

  60g Rosinen
  4tb Grappa
  250g Mehl (ca.)
  20g Hefe (1/2 Würfel)
  150ml Milch
  40g Feiner Zucker
  1 Ei (Grösse L)
  1 Prise/n Zimt
  1 Prise/n Salz
  1 Zitrone (nur die abgeriebene Schale, unbehandelt)
   Frittierfett oder Öl zum Ausbacken
  3pk Bourbon-Vanillezucker zum Bestäuben



Zubereitung:
Bitte beachten: Rosinen müssen 1 Std einweichen, Teig 1 - 2 Std gehen.

1. Rosinen in Grappa einweichen.

2. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde ins Mehl drücken. Die hefe
hineinbröseln, mit etwas erwärmter Milch verrühren und den Vorteig
1/2 Std an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Dann alle übrigen Zustaten sowie die Rosinen samt Grappa zufügen
und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig
verkneten.
Darauf achten, dass sich die Rosinen gut im Teig verteilen. Sollte der
Teig nicht geschmeidig genug sein noch etwas Wasser oder Milch
zufügen.
Wenn er noch klebt, Mehl unterkneten. Die Schüssel mit einem Tuch
zudecken und den Teig 1 - 2 Std gehen lassen, bis sich sein Volumen
verdoppelt hat. Teig dann nochmals durchkneten.

4. Aus dem Teig mit 2 Esslöffeln kleine gleichmässige Bällchen
formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, nochmals
10 - 15 min gehen lassen.

5 Inzwischen das Frittierfett oder Öl auf 150 - 160 Grad erhitzen. Die
Bällchen darin portionsweise in 4 - 5 min ausbacken. Fertige
Teigbällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Mit Vanillezucker bestreuen.

Am besten schmecken sie ganz frisch, sie sollten auf jeden Fall am
gleichen Tag verzehrt werden.



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