Venusmuschel-Sauce Zu Linguine

  1 Kilo Venusmuscheln frischoder TKersatzweise
   Muschelfleisch aus Dose oder Glas
  2 Knoblauchzehen
  1 klein. Rote Chilischote
  4tb Olivenöl
  2tb Gehackte Petersilie
  125ml Trockener Weißwein
   Salz und schwarzer Pfeffer
  400g Grüne Linguine



Zubereitung:
1. Die Muscheln gut waschen. Tiefgefrorene vorher kurz in heißes Wasser
geben, damit sie sich von einander trennen. Muscheln aus dem Glas
abtropfen lassen - diese brauchen nicht vorgegart zu werden.

2. Knapp 150 ml Wasser in einem breiten Topf aufkochen, die Muscheln
dazu geben und zugedeckt 8 Minuten dünsten, bis sich die Schalen
öffnen. In ein Sieb geben, dabei den Sud auffangen. Das Muschelfleisch
aus den Schalen lösen. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen.

3. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs
aufschlitzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden.

4. Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Chili und Petersilie
darin kurz andünsten. mit Weißwein und dem Muschelsud ablöschen und
etwas einkochen lassen. Dann das Muschelfleisch in der Sauce erwärmen -
nicht mehr kochen! Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente
kochen. Abgießen, in eine Servierschüssel geben und mit der Sauce
vermischen.
:Notizen (*) : Quelle: http://www.pastaweb.de/
: : Erfasst 23.08.01 von Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : Email: ufetzer@gmx.de



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