Verführerische Mini-Stollen

 
Füllungen und Teig: 250g Rosinen, verlesen *)
  100ml Rum *)
  150g Schweineschmalz
  50g Butter
 
Füllung I: 50g Walnußkerne, gehackt *)
  50g getrocknete Pflaumen, grob
   zerkleinert *)
  50ml Rum*
  50g Marzipanrohmasse
  25g Zucker
  1 Becher Vanillezucker
  5dr Backöl Bittermandel
 
Füllung Ii: 50g Paranüsse *)
  50g Korinthen *)
  50ml Weinbrand *)
  50g Marzipanrohmasse,
   feingewürfelt
  25g Zucker
  1 Becher Vanillezucker
  5dr Backöl Bittermandel
  25g Belegkirschen, halbiert
 
Füllung Iii: 50g Kokosraspel *)
  50g Aprikosen, getrocknet und
   gewürfelt *)
  75ml Orangensaft *)
  1sm Banane
  25g Zucker
  1 Becher Vanillezucker
  5dr Backöl Zitrone
  20g Pistazien, gehackt
 
aus Brandteig: 250ml Wasser
  100g Butter
  25g Zucker
  125g Weizenmehl Typ 405
  3 Eier
 
und Rührteig: 150g Schweineschmalz
  50g Butter
  100g Zucker
  1 Becher Vanillezucker
  1 Ei
  1 Eigelb
  4dr Backöl Zitrone
  4dr Backöl Bittermandel
  0.5ts Christstollen-Gewürz
  650g Weizenmehl Typ 405
  1 Becher Backpulver
 
Außerdem: 200g Butter, zerlassen
   Puderzucker



Zubereitung:
Die Zutaten (mit "*)" gekennzeichnet) für die Füllungen über Nacht
einweichen lassen.

Vor dem Backen das Schweineschmalz und die Butter zerlassen und kalt
stellen.

:Zubereitung Brandteig - Wasser, Butter und Zucker zum Kochen bringen
und von der Kochstelle nehmen. Das gesiebte Mehl auf einmal
hineinschütten und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis ein
glatter Kloss enstanden ist. Den Teigkloss etwas 1 Minute erhitzen
(abbrennen). Der Teig wird fester und es muss sich eine dünne Haut am
Topfboden zeigen. Den Teigkloss in eine Rührschüssel geben und mit
dem Handrührer die Eier nach und nach in den heissen Teig einarbeiten.
Der Brandteig muss stark glänzen und so vom Löffel abreissen, dass
Spitzen hängen bleiben. Eventl. noch ein wenig von einem verquirtem Ei
einarbeiten bis die Beschaffenheit des Teiges richtig ist.

:Zubereitung Rührteig - In das wieder fest gewordenen Fett (Schmalz +
Butter) nach und nach mit dem Handrührer Zucker und Vanillezucker
rühren. So lange rühren, bis die Masse weissschaumig ist. Nach und
nach das Ei, Eigelb, Backöle, Christollengewürz hinzufügen. Mehl mit
dem Backpulver mischen und sieben.
1/3 des Mehls davon unterrühren. Den Rest auf die Arbeitsfläche geben
und Beide Teige zu einem glatten Teig zusammenkneten. Die
eingeweichten, abgetropften Rosinen zum Schluss unterkneten.

Den Teig Dritteln, jede Drittel halbieren. Zu einem Rechteck von 25 x
15 cm ausrollen, mit einer der Füllungen belegen, von der kürzeren
Seite her aufrollen. Stollen formen und auf einem mit Backpapier
belegtes Backblech legen.

Strom: Backen 150-170° C (250



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