Brot aus Vollkornschrot

  375g Roggenvollkornschrot
  375g Weizenvollkornschrot
  1 Würfel Backhefe
  400ml lauwarmes Wasser, bis zu
  1ts Zucker
  1pk Natursauerteig (150g)
  1ts Vollmeersalz, bis zu 2 tl
   je nach Geschmack Gewürze wie Kümmel, Koriander,
   Fenchel, Anis oder Zwiebelpulver



Zubereitung:
Den Beutel Natursauerteig gut schütteln, evtl. im Wasserbad handwarm
(40°C) erwärmen.

Vollkornschrot in eine grössere Schüssel geben, in die Mitte eine
Mulde drücken. Hefe mit ca. 3 bis 5 Esslöffeln lauwarmem Wasser und
Zucker zu einem Brei verrühren und in die Mehlmulde geben. Mit einem
Tuch abdecken und an gut temperierter Stelle (evtl. offener Backofen
bei 50°C) ca. 15 Minuten gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.

Dann restliches Wasser, Natursauerteig, Vollmeersalz und je nach
Geschmack die übrigen Gewürze zugeben und den Teig ca. 5 bis 10
Minuten gut durchkneten (evtl. Rührgerät mit Knethaken). Den Teig
wieder mit dem Tuch abdecken und ca. 20 bis 30 Minuten gehen lassen.

Nochmals durchkneten und den Teig entweder zu einem Laib formen oder in
eine ausgefettete Kastenform geben. An warmer Stelle sollte er ca. 30
Minuten gehen, bis sich der Umfang verdoppelt hat. Dann mit einem
scharfen Messer leicht einritzen und mit lauwarmem Wasser bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 bis 220°C (Gasherd Stufe 3 bis 4)
ca.
60 Minuten backen. Es empfiehlt sich, ein mit Wasser gefülltes,
feuerfestes Förmchen hineinzustellen.



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