Verlorene Eier in Safransauce mit Koriandergrün

 
Eier:: 4 Eier
  1l Wasser
  1tb Essig
   Salz
  1 Msp. Limettenabrieb
 
Safransauce:: 1 Schalotte, fein geschnitten
  1 Bleichselleriestange, fein gewürfelt
  0.5 Zehe Knoblauch, gepresst
  0.25l Gemüsebrühe
  0.125l Crème Fraîche
  4 Zweige Koriandergrün
  1 Msp. Limette, abgerieben
  1tb Mehl
  1g Safran
  0.5tb Butter



Zubereitung:
Verlorene Eier:
Wasser salzen, Essig zugeben und zum Siedepunkt bringen. Jedes Ei
unverletzt in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten
lassen, eine Minute lang unbewegt ziehen lassen, dann erst das nächste
Ei zugeben. Während dieses Vorgangs das Kochwasser knapp unter dem
Siedepunkt halten, eventuell den Topf vom Herd nehmen.
Drei Minuten ziehen lassen. Werden sie nicht gleich verzehrt, lässt
man sie auf einem Teller ruhen. Vor dem Anrichten wieder kurz in
siedendes Wasser geben. Eventuelle Eiweissschlieren mit einem
Schaumlöffel korrigieren.

Safransauce mit Koriandergrün:
Safran in der Gemüsebrühe einweichen. Schalotten in Butter hell
andünsten, Knoblauch zugeben, mit Mehl bestäuben, mit Brühe und
Creme Fraiche auffüllen und mixen, dann Limettenabrieb und
Selleriewürfel unterrühren. Alles gut durchkochen, grob gehackten
Koriander unter die Sauce mengen und mit den verlorenen Eiern
anrichten.

Servieren:
Dazu passen Salzkartoffeln
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2005/03/09/rezept2.html



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