Verschärfte Thai-Suppe mit Brotkonfetti

  2 Scheib. Mehrkornbrot
  80g Cashewkerne
  1 Knoblauchzehe
  3tb Öl
  2sm Rote paprikaschoten
  250g Kleine Champignons
  3 Frühlingszwiebeln
  1tb Mehl
  1 Dose/n Kokosmilch (=400 ml)
  800ml Gemüsebrühe
   Currypaste
   Zitronengras gemahlen
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Mehrkornbrot in grobe Würfel schneiden, Cashewkerne grob hacken.
Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit den Mehrkornbrotwürfeln in
zwei Esslöffeln erhitzten Öl knusprig rösten, Cashewkerne kurz
mitrösten und die Mischung abkühlen lassen.

Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen
schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und je nach Grösse
halbieren.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
Champignons und Paprikaschotenstreifen in restlichen erhitzten Öl in
einem Topf etwa 5 min dünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben, Mehl
darüber stäuben, kurz anbraten, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen
und aufkochen.

Suppe pikant mit Currypaste, Zitronengras, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Thai-Suppe mit Brotkonfetti bestreuen und servieren.



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