Verschiedene Brotaufstriche auf herzhaftem Bauernbrot

  1 Bauernbrot (mit Sauerteig)
 
Thunfisch- Zitronengrasaufstrich: 200g frischer Thunfisch (z. B Gelbflossenthunfisch)
  0.25St Zitronengras
  10g frischer Ingwer
  2tb Sesamöl
  4tb Tomatensaft (frisch zubereitet oder
   naturbelassener Saft)
  2 Limonen
   Salz
   Zucker
 
Karotten- Korianderaufstrich: 300g Karotten
  2tb Sesamöl
  1bn frischer Koriander
  20g Ingwer
   Salz
   Pfeffer (Mühle)
 
Erdäpfelkas: 300g Kartoffeln (mehlig)
  150g Schmand
  1 Zwiebel
  100g Tiroler Bergkäse
  1bn Schnittlauch
   etwas Salz
   etwas Pfeffer (Mühle)
   etwas Cumin (Kreuzkümmel)
 
REF:  Johannes-B.-Kerner kocht, 29. April 2005, Sarah
   Wiener



Zubereitung:
Thunfisch- Zitronengrasaufstrich Thunfisch in kleine Würfel schneiden
(etwa einen halben Zentimeter Kantenlänge). Zitronengras, Ingwer und
Limonenschale fein hacken und mit Sesamöl und Tomatensaft zu einer
Marinade verarbeiten. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die
Thunfischwürfel hinzufügen und gut durchziehen lassen (etwa ein bis
zwei Stunden).

Karotten- Korianderaufstrich Karotten in fingergrosse Stücke
schneiden und die Ingwerknollen fein hacken. Karotten und der Ingwer in
Sesamöl leicht anschwitzen. Die fast noch rohe Masse grob hacken (die
Masse darf nicht breiig werden).
Anschliessend mit dem frisch gehackten Koriander vermengen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Erdäpfelkas Kartoffeln mit Schale etwa 20 Minuten in Salzwasser
kochen.
Anschliessend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den
Bergkäse in die noch warme Kartoffelmasse reiben und mit dem Schmand
und den fein gehackten Zwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Wer mag, kann auch etwas Cumin (Kreuzkümmel) unterheben.
Aber Vorsicht, nur einen Hauch. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden
und dazugeben.

Die Aufstriche in kleine Schälchen geben, das Brot extra servieren
(Sauerteigbrot ist zu empfehlen). Möglicherweise auch gleich fertig
schmieren und ein zweites Brot draufpacken.



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