Versengtes Schweinefleisch

  2.5kg Schweinekeule
  4l Wasser
   Das große Buch der
   Chinesischen Kochkunst



Zubereitung:
Die Personenzahl bezieht sich auf die Menge Fleisch in Kombination mit
anderen Gerichten.

Dieses Gericht wurde ursprünglich mit Rindfleisch zubereitet und
stammt von den chinesischen Moslems der weitläufigen Weideländer im
Nordwesten Chinas. In Peking ist es in dieser Form sehr beliebt, im
Süden jedoch ziemlich unbekannt.

Die Keule sauberwischen und auf einen Bratspiess stecken. Dann die
Keule über einem grossen Holzkohlenfeuer 8 bis 10 Minuten drehen, bis
die Haut Blasen zu werfen beginnt, goldbraun wird und hier und da etwas
ankohlt. Dann 10 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen. Nunmehr
abtrocknen und die versengten Stellen herausschneiden.

Die 4 Liter Wasser in einem grossen Topf aufkochen und die Keule darin
auf mildem Feuer sanft köcheln. Anschliessend abgiessen und 2 bis 3
Stunden auskühlen assen. Das fertiggegarte Fleisch in dünne, etwa 5
mal 8 cm grosse Scheiben schneiden.

Die Fleischscheiben auf einer Platte schuppenartig aufeinandergestapelt
anrichten und folgende Zutaten und Dips auf dem Tisch bereitstellen:
Sojasauce, Sojapaste, Senfpulver, Chili-Öl, Sesamöl, gehackter
Schnittlauch (oder Frühlingszwiebeln), feingehobelte Ingwerwurzel,
zerdrückter und gehackter Knoblauch, Essig und Sherry.

Es ist ein besonderes Merkmal der Moslemküche Chinas, Fleisch ohne
jegliche Zutat zu garen und erst am Tisch mit den verschiedensten
Würzmischungen selber anzurichten.

Anm. der Übersetzerin: Ein schlichtes chinesisches, für unsere
Verhaltnisse jedoch recht aufwendiges Rezept. Wer hat schon die
Möglichkeit, für so kurze Zeit ein komplettes Holzkohlenfeuer
aufzubauen! Aber im Sommer, wenn Se ohnehin im Garten grillen, sollten
Sie diese Zubereitungsweise einmal aufgreifen. Ein reineres
Schweinefleischgericht haben Sie bestimmt noch nicht gegessen.



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