Vier Salatsaucen

 
Frenchdressing:: 0.5 geh. TL Dijonsenf
  2tb Rotweinessig
  4tb (-6) kaltgepresstes Olivenö
   Salz, Pfeffer
   Zucker
 
Vinaigrette:: 100ml Gemüsebrühe
  2tb Weissweinessig
  0.25 geh. TL Meerrettich
  0.5 geh. TL Senf
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, gepresst
  2tb kaltgepresstes Olivenöl
  1tb Kräuter, feingehackt (Dill, Schnittlauch,
   Estragon, Kerbel, Petersilie...)
   Salz, Pfeffer
   Zucker
 
Sahnedressing:: 50g Mayonnaise oder Joghurt
  50ml flüssige Sahne
  4tb Walnussöl
  4tb Sherryessig
   etwas Zitronensaft
   frische Kräuter, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
 
Kartoffel-Speck-Dressing:: 1 mehlige Kartoffel, gewürfel
   etwas Gemüsebrühe
   etwas Rotweinessig
  100g gerauchter Bauch, fein gewürfelt
  1tb Schnittlauch, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Frenchdressing:
Senf, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer gut verrühren, dann das Öl mit
dem Schneebesen unterschlagen. Passt zu Blattsalaten, Gurkensalat und
Tomatensalat.

Vinaigrette:
Gemüsebrühe mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Meerrettich, Senf,
Schalotte und Knoblauch verrühren, dann das Öl mit dem Schneebesen
unterschlagen und die Kräuter vor dem Servieren untermengen. Ideal
für Blattsalate.

Sahnedressing:
Sherryessig, Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Dann die
Mayonnaise, Sahne und Öl unterschlagen und die Kräuter unterheben.
Tipp: Die flüssige Sahne durch Ketchup und etwas Weinbrand
ersetzen, ergibt eine süsse Cocktailsauce, die sehr gut zu
Eisbergsalat oder Shrimpscocktail passt.

Kartoffel-Speck-Dressing:
Die Kartoffel in Gemüsebouillon garen und mixen. Mit Salz, Zucker,
Pfeffer und Essig abschmecken. Den Speck in der Pfanne knusprig braten.
Das Kartoffeldressing über Feldsalat oder Eisbergsalat geben, den
Speck darüber giessen und mit Schnittlauch bestreuen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/
03/26/index.html



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