Brot mit Sauerteig

  2kg Roggenmehl Type 1150
  1kg Weizenmehl Type 550 oder 450
  6ts Salz
  1tb ganzen Kümmel; gestrichen
  1Gl Trockenhefe; evtl. mehr
  0.5l lauwarmers Wasser (für den
   Sauerteig)
  1.5l lauwarmes Wasser



Zubereitung:
Von 400 g Roggenmehl, Wasser (ca. 1/2 l) und dem ganzen Kümmel einen
nicht zu festen Brei anrühren. Die Schüssel warm einpacken und 24
Stunden bei 20 °C stehen lassen. Wenn der Teig blasen zeigt, ist der
Sauerteig fertig. Je 400 g Mehl zurückstellen (wird zum Kneten
gebraucht). Dann die anderen Zutaten mit dem Sauerteig gut durchrühren
bis sich Blasen zeigen. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig mit dem
zurückgestellten Mehl durchkneten.

4 Königskuchenformen (Kastenformen) mit Backpapier auslegen. Mit einem
Messer 3 - 4 mal einschneiden. Nochmals 30 Minuten warm stellen. Bei
180 °C 105 - 120 Minuten backen.



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