Viererlei Minipizzen

Viererlei Minipizzen

		300g Mehl
		15g Frische Hefe
		Zucker
		3tb Olivenöl
		1 Zwiebel
		1 Knoblauchzehe
		600g Tomaten
		Gerebelter Oregano
		Cayennepfeffer
		300g Mozzarella
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
RUCOLA-SCHINKEN-BELAG:		80g Rucola
		1tb Balsamico-Essig
		1 Msp. Extra scharfer Senf
		1tb Gemüsebrühe
		2tb Olivenöl
		2 Hauchdünne Scheiben Parmaschinken
		4 Wachteleier
		1tb Butter
VITELLO-TONNATO-BELAG:		700g Gebratener Kalbsrücken
		70g Eingelegter Thunfisch
		70g Creme fraîche
		1ts Kapern
		1tb Zitronensaft
		Einige Kirschtomaten zum Garnieren
MUSCHELBELAG:		0.5sm Fenchelknolle
		3tb Olivenöl
		700g Gegartes Muschelfleisch
		1tb Zitronensaft
		Dillspitzen zum Garnieren
AVOCADO-CREVETTEN-BELAG:		0.5 Reife Avocado
		1sm Schalotte
		100g Crevetten
		1tb Zitronensaft
		Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken.
Die Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen.
In die Mulde geben, mit etwas Mehl verrühren und an einem warmen Ort
etwa 15 Minuten gehen lassen. 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl und 150 ml
Wasser zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Mit Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen
lassen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten
überbrühen, enthäuten, entkernen und klein schneiden. Restliches Öl
erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, die Tomaten dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Oregano und Cayennepfeffer
würzen und etwa 4 bis 5 Minuten dünsten.

3. Backofen auf 250 °C vorheizen. Teig dünn ausrollen und mit einem
Ausstecher oder Glas 16 Kreise (8 cm O} ausstechen. Auf mit Backpapier
ausgelegte Bleche setzen, mit den Tomaten bestreichen.
Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf den Tomaten
verteilen. Pizzen im Ofen in 8 Minuten knusprig backen.

4. Für den Rucola-Schinken-Belag den Rucola waschen und abtropfen
lassen. Essig mit Senf und Gemüsebrühe verrühren, 1 EL Olivenöl
unterschlagen. Dressingmit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den
Schinken in 3 cm breite Streifen schneiden, in restlichem Olivenöl
kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Wachteleier
aufschlagen und bei schwacher Hitze in zerlassener Butter wie
Spiegeleier braten. Den Rucola mit dem Dressing mischen und mit dem
Schinken auf 4 Pizzen anrichten, die Spiegeleier darauf setzen.

5. Für den Vitello-Tonnato-Belag den Kalbsrücken in 12 Scheiben
schneiden. Thunfisch, Creme fraiche, Kapern und Zitronensaft im Mixer
pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Auf 4 Pizzen
jeweils 3 Scheiben Kalbsrücken legen, mit der Thunfischsauce
bestreichen und mit Kirschtomaten garnieren.

6. Für den Muschelbelag den Fenchel waschen, putzen und in 4 dünne
Scheiben schneiden. Fenchelscheiben in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten
anbraten, salzen und pfeffern. Die Muscheln mit Zitronensaft und
restlichem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Pizzen mit je 1 Scheibe Fenchel belegen, Muscheln darauf setzen und
mit Dill garnieren.

7. Für den Avocado-Crevetten-Belag Avocado schälen und quer in
Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in sehr kleine Würfel
schneiden. Mit den Crevetten mischen, mit dem Zitronensaft beträufeln
und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Pizzen die Avocadoscheiben
legen, die marinierten Crevetten daraufsetzen und die Pizzen mit dem
Kerbel garnieren.



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