Vietnamesische Frühlingsrolle

 
FRÃœHLINGSROLLEN: 60g Glasnudeln (eingeweicht)
  24 Shrimps, gekocht und geschält, Darm entfernt und kleingehackt
  1c Salatgurke, geschält, entkernt und in feine Streifen geschnitten
  1c Möhre in feine Streifen geschnitten
  1c Sojasprossenkeimlinge
  2tb Minzblätter, kleingehackt
  2tb Koriander, kleingehackt
  8lg Kopf- oder Bataviasalat- Blätter, Mittelrippen flach geschnitten
   Reispapier
   Nuoc-mâm-Sauce
 
ERDNUSS-SAUCE: 2.5tb Tamarindensaft
  1ts Sesamöl (geröstet)
  3tb Wasser
  0.25c Erdnussbutter (crunchy)
  3ts Senf
  1ts Reisweinessig
  1ts Ingwer feingehackt
  2ts Honig
  1ts Chiliflocken
 
FISCHSAUCE: 70ml Nuoc-mâm
  125ml Wasser
  3tb Zucker
  1tb Limonensaft
  1ts Reisessig
  1tb Kleingehackte Möhre
  1 Knoblauchzehe kleingehackt
  0.5ts Chiliflocken



Zubereitung:
Die Zutaten für die Saucen gut verrühren - kühlstellen. Die
eingeweichten Glasnudeln 15 min in heisses Wasser geben, bis sie weich/
glibbrig sind. Danach gut spülen und abtropfen lassen. Mit einer
Schere etwas klein schneiden. Reispapierblätter ausbreiten und jedes
kurz durch Wasser ziehen. Sie müssen milchig weiss werden.
Separat auf Tücher ausbreiten. Evtl. mit Wasser einsprühen. Zutaten
für die Füllung mischen, nach Belieben vorsichtig mit etwas nuoc-mâm
würzen, auf jedes Reispapierblatt Füllung geben, zwei
gegenüberliegende Seiten des Reispapiers über die Füllung schlagen
und Rolle von einer Seite aufrollen. In ein gewaschenes Salatblatt
einrollen.



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