Vietnamesisches Hummercurry
1 Hummer ca. 600 g | ||
5tb Gemüseöl | ||
Essig | ||
Currypaste | ||
Meersalz | ||
30g Pilze | ||
20g Zwiebeln | ||
10g Knoblauch | ||
0.25l Rote Currysauce | ||
ZUTATEN FÃœR DIE ROTE CURRYSAUCE: | 30g Zwiebel | |
20g Knoblauch | ||
30g Getrocknete rote Chilis | ||
30g Frische rote Chilis | ||
100g Tomaten | ||
10g Tomatenmark | ||
5g Zitronenblätter | ||
8g Zitronengras | ||
20g Kardamom | ||
50g Brauner Zucker | ||
80g Frische Kräuter (Koriander und Basilikum) | ||
0.125l Gemüseöl | ||
0.0625l Sesamöl | ||
0.5l Kokosmilch | ||
0.5l Hühnersuppe | ||
5g Maisstärkemehl | ||
3g Meersalz | ||
ALS BEILAGE: | Baguette | |
Kräuter-Chili-Dip |
Zubereitung:
Den ganzer Hummer 6 Minuten in sprudelnden Salzwasser kochen. Danach
herausnehmen und kalt abschrecken. Hummer halbieren und mit Öl, Essig,
Currypaste und Meersalz marinieren. Für die rote Currysauce Zwiebel
und Knoblauch im Öl mit den Chilis anrösten. Tomaten, Tomatenmark,
Zitronenblätter, Zitronengras, Kardamom, Zucker und Kräuter zugeben,
zu einer Paste einkochen. Mit Kokosmilch und Hühnersuppe aufgiessen,
30 Minuten einkochen. Mit Maisstärkemehl abbinden und passieren, mit
Meersalz abschmecken.
Den ausgelösten Hummer im Wok scharf anbraten, danach beiseite
stellen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Pilze dazugeben und mit roter
Curry-Sauce aufkochen.
Unmittelbar vor dem Servieren den angebratenen Hummer zur Sauce geben,
mit Baguette und Kräuter-Chili-Dip servieren.
Getränk: Sierra Valley Chardonnay 2001, Ernest & Julio Gallo,
harmonischer Weisswein
http://kundendienst.orf.at/sendungsinfos/frischgekocht/40224_koch.html
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