Vietnamesisches Hummercurry

  1 Hummer ca. 600 g
  5tb Gemüseöl
   Essig
   Currypaste
   Meersalz
  30g Pilze
  20g Zwiebeln
  10g Knoblauch
  0.25l Rote Currysauce
 
ZUTATEN FÃœR DIE ROTE CURRYSAUCE: 30g Zwiebel
  20g Knoblauch
  30g Getrocknete rote Chilis
  30g Frische rote Chilis
  100g Tomaten
  10g Tomatenmark
  5g Zitronenblätter
  8g Zitronengras
  20g Kardamom
  50g Brauner Zucker
  80g Frische Kräuter (Koriander und Basilikum)
  0.125l Gemüseöl
  0.0625l Sesamöl
  0.5l Kokosmilch
  0.5l Hühnersuppe
  5g Maisstärkemehl
  3g Meersalz
 
ALS BEILAGE:  Baguette
   Kräuter-Chili-Dip



Zubereitung:
Den ganzer Hummer 6 Minuten in sprudelnden Salzwasser kochen. Danach
herausnehmen und kalt abschrecken. Hummer halbieren und mit Öl, Essig,
Currypaste und Meersalz marinieren. Für die rote Currysauce Zwiebel
und Knoblauch im Öl mit den Chilis anrösten. Tomaten, Tomatenmark,
Zitronenblätter, Zitronengras, Kardamom, Zucker und Kräuter zugeben,
zu einer Paste einkochen. Mit Kokosmilch und Hühnersuppe aufgiessen,
30 Minuten einkochen. Mit Maisstärkemehl abbinden und passieren, mit
Meersalz abschmecken.

Den ausgelösten Hummer im Wok scharf anbraten, danach beiseite
stellen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Pilze dazugeben und mit roter
Curry-Sauce aufkochen.

Unmittelbar vor dem Servieren den angebratenen Hummer zur Sauce geben,
mit Baguette und Kräuter-Chili-Dip servieren.

Getränk: Sierra Valley Chardonnay 2001, Ernest & Julio Gallo,
harmonischer Weisswein
http://kundendienst.orf.at/sendungsinfos/frischgekocht/40224_koch.html



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