Viktorianischer Plum Pudding
450g Rosinen | ||
450g Korinthen, eigentlich getrocknete schwarze Johannisbeeren | ||
450g Nierentalg | ||
60g Blanchierte Mandeln | ||
30g Blanchierte Bittermandeln, alt. einige Tropfen Bittermandel | ||
450g Mehl | ||
450g In Milch geweichte und leicht ausgedrückte frische Brotkrumen | ||
60g Kandierte Zitronenschale | ||
60g Kandierte Orangenschale | ||
2Gl Brandy | ||
7.5g Lebkuchengewürz | ||
113g Fein gemahlener Rohrzucker | ||
8 Eier |
Zubereitung:
Rosinen, Korinthen, kleingehackte Kanditen mit dem Brändy übergiessen
und 1 Tag quellen lassen, dabei hin und wieder umrühren.
Nierenfett sehr kleinhacken, Mandeln kleinhacken oder mörsern, mit dem
Mehl und den Brotkrumen sehr gut vermengen.
Zucker, Eier und Lebkuchengewürz über einem simmernden Wasserbad
schaumig/cremig rühren und in die Mischung einarbeiten. Falls die
Mischung zu fest ist, etwas Milch zugeben, sie sollte aber noch ein
recht dicke Masse sein. Zuletzt die Früchte einarbeiten. In einen
Puddingform füllen, mit Folie verschliessen und in eine Wasserbad
setzen. Das Wasserbad sollte bis halbe Höhe der Form reichen. 4
Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme halten.
Mehrere Tage im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. Mit Weincreme-
Sauce servieren. Einen Stechpalmenzweig als Deko in den Pudding stecken.
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