Vinaigrette

  1tb Weissweinessig
  0.25ts Salz
  1 Spur Zucker
  1 Spur Schwarzer Pfeffer fadM.
  4tb Neutrales Öl
  0.5ts Dijon-Senf
  1 Schalotte
  0.5 Bd. Petersilie oder
  0.5 Bd. Schnittlauch
 
Varianten: 0.5 Bd. Kerbel
  1 Ei hartgekocht, gewürfelt
  1 Cornichon feingehackt
  5 Kapern gehackt
  1 Sardellenfilet feingehackt



Zubereitung:
Die bekannteste unter den Salatsaucen passt zu allen Blatt- und
Gemüsesalaten sowie zu gekochtem Spargel.

In einem Schüsselchen Weissweinessig mit Salz, Zucker (kräftig) und etwas
Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis sich Salz und
Zucker aufgelöst haben.

Jetzt neutrales Öl und Dijon-Senf zufügen und so lange rühren, bis sich
Essig und Öl zu einer Emulsion verbunden haben. (Ihr wisst ja, eine
Emulsion ist die feinste Verteilung einer Flüssigkeit in einer anderen,
nicht mit ihr mischbaren.)

Zuletzt abgezogene, feingewürfelte Schalotte und die gewaschene, gehackte
Petersilie oder gewaschenen und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch
zufügen.

So wandelt man Vinaigrette geschmacklich ab:

Statt Schnittlauch und Petersilie nur Kerbel verwenden. Passt zu allen
zartaromatischen Blattsalaten.

Bevor man Petersilie oder Schnittlauch zufügt, gibt man hartgekochtes und
gewürfeltes Ei und feingehackte Cornichon in die Sauce. Passt zu allen
Blattsalaten und zu Gurkensalat.

Zur vorhergehenden Variante noch gehackte Kapern und feingehacktes
Sardellenfilet gaben. Passt zu Gemüse-, Fleisch- und Fischsalat.

* Quelle: Posted by K.-H. Boller, 09.07.95

Erfasser: K.-H.

Datum: 02.10.1995

Stichworte: Aufbau, Salat, Sauce, Vinaigrette, Dressing,
P4



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