Vincents Hamburger (Gebratenes Rindfleisch-Tartar)
200g Mageres Rindfleisch sehnenfrei | ||
50g Schalotten, feingehackt | ||
3tb Olivenöl, kaltgeschlagen | ||
1tb Scharfen Senf | ||
1 Eigelb | ||
Salz | ||
Grob gemahlener Pfeffer | ||
0.5ts Kapern | ||
0.5ts Sardellen, feingehackt | ||
2 Brötchen mit guter Kruste, | ||
aber innen nicht zu fest | ||
Kopfsalatblätter | ||
Nach Wunsch: | Tomaten und Gurkenscheiben |
Zubereitung:
Idealerweise sollte man das Rindfleisch nicht durch den Wolf drehen,
sondern mit einem scharfen Hackmesser in feine Scheiben schneiden,
anschließend in Streifen und danach in kleine Würfel zerteilen. Ist
soweit alles vorbereitet, wird das Fleisch fein gewiegt. Wer dazu keine
Zeit hat kann natürlich auch alles beim Metzger durch den Wolf drehen
lassen. Das Hackfleisch in eine genügend große Schüssel geben und die
oben erstgenannten Zutaten druntergeben und alles gut vermischen. Salz
und Pfeffer nach Belieben. Man formt die Masse zu Buletten und brät sie
je nach Wunsch halb durch, oder mehr durchgegart.
In den Usa kann man bei guten Hamburgerimbissen sein Gericht in jeder
gewünschten Garzeit bestellen. Der Hamburger ist fertig und kann so
zwischen das Brötchen geklemmt werden. Klassischerweise muss aber
Ketchup dazu, auch Gurken-, Zwiebelscheiben und ein oder zwei
Salatblätter können dazwischen.
In heutiger Zeit ist es wichtig, dass man genau weiß, wo man sein
Fleisch her hat. Ich finde das ist die Grundvoraussetzung eigentlich
jeden Fleischgerichtes. Hätte man sich immer daran gehalten, so wäre
man mit Fleisch nie so lieblos umgegangen, dass es zu den Katastrophen
wie BSE hätte kommen müssen. Das oben genannte Rezept basiert auf der
Herstellung eines guten Tartars - ist also, wenn die Kriterien des
verantwortungsbewussten Fleischeinkaufs eingehalten werden auch
köstlich roh zu essen.
:Notizen (*) : Quelle: Vincent Klink, Restaurant Wielandshöhe Stuttgart
: : Erfasst 12.03.98 von Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
: : Email: ufetzer@gmx.de
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