Vindaloo (Schweinecurry nach Art von Goa)
1.5kg Schweinefleisch | ||
MARINADE: | 1ts Kreuzkümmel | |
1ts Schwarze Senfkörner | ||
1 Zwiebel; geschält und geviertelt | ||
8 Knoblauchzehen | ||
2tb Frischgehackter Ingwer | ||
2tb Apfelessig | ||
2tb Pflanzenöl | ||
0.5ts Gemahlener Zimt | ||
0.25ts Gemahlene Nelken | ||
ZUM BRATEN: | 1tb Tamarindenfruchtfleisch | |
125ml Senföl; ersatzweise Pflanzenöl | ||
3 Zwiebeln; in dünne Ringe geschnitten | ||
1.5ts Curcuma | ||
1.5ts Cayennepfeffer | ||
1.5ts Paprika | ||
1ts Salz |
Zubereitung:
1. Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden 2. Kreuzkümmel und
Senfkörner in einer kleinen Pfanne unter ständigem Rühren in 3
Minuten dunkelbraun rösten (dabei springen die Senfkörner gerne --
Deckel bereithalten!) In einer kleinen Schüssel auskühlen lassen,
dann zu einem feinen Pulver mahlen 3. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer,
Essig und Öl in der Küchenmaschine (oder mit Pürierstab) feim
pürieren.
4. Schweinefleisch in eine Porzellanschüssel geben Kreuzkümmel- und
Senfpulver, die Püreemischung, Zimt und Nelken zugeben und über nacht
(oder 48 Stunden im Kühlschrank) ziehen lassen.
5. Das Tamarindenfruchtfleisch mit gut 1/4 l kochendem Wasser
übergiessen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit der Rückseite
eines Löffels oder mit den Fingern zerdrücken, Flüssigkeit
durchseihen und die fasrigen Rückstände wegwerfen. Alternativ: 1-3 TL
käuflichen Tamarindenextrakt verwenden.
6. Senföl in einer grossen emaillierten Pfanne erhitzen. Wenn es zu
rauchen beginnt, Hitze abstellen und das Öl ganz abkühlen lassen.
(dieser Arbeitsgang entfällt bei Verwendung eines gewöhnlichen
Pflanzenöles) 7. Das Öl nochmals erhitzen und die Zwiebeln unter
ständigem Rühren hellbraun rösten (etwa 12 Minuten). Die Hitze auf
mittlere Stufe zurückschalten und Curcuma, Cayennepfeffer und Paprika
hinzugeben. Nach 15 Minuten Fleisch zugeben (eventuell verbliebene
Marinade aufheben) und etwa 10 Minuten anschmoren. Tamarindensaft, Salz
und restliche Marinade beigeben und alles zusammen zum Kochen bringen.
Bei reduzierter Wärme ca. 30 Minuten lang weichschmoren.
Hinweise:
: Es ist kein Fehler, bereits der Marinade Cayennepfeffer oder noch
besser rote frische Chilies zuzusetzen - vorausgesetzt, man weiss, was
man tut. : Alle Mengenangaben nach Geschmack.
: Das Gericht gewinnt an Aroma, wenn man es erst ein oder zwei Tage
nach der Zubereitung verspeist.
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