Vintschgerl

 
Teig: 600g Weizenvollkornmehl
  300g Roggenvollkornmehl
  500g Wasser (I)
  10g Fenchel; gemahlen
  20g Salz
  20g Hefe
   Roggenvollkornmehl z. Bearbeiten
 
Sauerteig: 150g Sauerteig-Graupen (Gerstl)
  300g Wasser (Ii)



Zubereitung:
Teigbereitung:
Sauerteig-Graupen vor Gebrauch im Wasser (Ii) einweichen. Nach einer
Stunde Graupen (Gerstl) im Wasser gut aufrühren, Roggenvollkornmehl
dazugeben und zu einem Teig vermischen. Den Teig ca. 4 Stunden stehen
lassen. Nach dieser Zeit wieder die eingesetzte Menge Sauerteig (150 g
bezogen auf 8 Brote) wegnehmen, mit Vollkornmehl zu einem Gerstl
verreiben und im Kühlschrank zugedeckt für das nächste Brot
aufbewahren. Hefe im restlichen Wasser (I) auflösen und mit den
anderen Zutaten zu einem Teig mischen. Der Teig soll eine weiche
Konsistenz aufweisen. Teigruhe: 20 Minuten.
Dann noch einmal kräftig durcharbeiten. Nach einer weiteren Teigruhe
von 30 Minuten aufarbeiten. In gleich grosse Stücke teilen,
rundwirken und 5 Minuten liegen lassen. Nach dieser kurzen Ruhezeit die
Vintschgerl mit der flachen Hand in aufgestaubtem Vollkornroggenmehl
breitdrücken. Die Gärdauer beträgt ca. 60 Minuten, damit die
Vintschgerl beim Gären breitlaufen. Bei einer Backtemperatur von 230oC
in den Ofen geben, bei 180oC fertigbacken.
Die Backzeit beträgt ca. 35 Minuten. Selbstverständlich vorher
Gefäss mit Wasser hineinstellen und Wasser vorsichtig ins Rohr
schütten. Vintschgerl haben einen bekömmlichen und würzigen
Geschmack.



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