Vitello con salsa verde

  700g Kalbfleisch; zum Beispiel runder Brocken,
   Schlüsselriemen
 
Sud: 750ml Wasser
  2dl Weißwein
  1 Zitrone; nur Saft
  1 Zwiebel; besteckt mit
  1 Lorbeerblatt; und
  1 Nelke
  1 Rüebli; halbiert
  0.25 Stängel Stangensellerie
  1tb Salz
 
Grüne Sauce: 2 Frische Eigelb
  1ts Senf
  1ts Kräuteressig
  0.5ts Salz
   Pfeffer
  150ml Olivenöl
  1 Ei; hart gekocht, geviertelt
  1tb Kapern
  1 Essiggurke; in Scheiben
  1bn Basilikum; geschnitten
  2tb Süd; Menge anpassen
 
Zum Garnieren:  Kapern
   Schwarze Oliven; geviertelt
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Sud: Alle Zutaten in einer hohen Pfanne aufkochen, Fleisch beigeben,
Hitze reduzieren. Zirka eine Stunde ziehen lassen, Pfanne vom Herd
nehmen.

Fleisch im Sud auskühlen, in zirka 3 Millimeter dicke Scheiben
schneiden, auf einer Platte auslegen. Sud beiseite stellen.

Grüne Sauce: Alle Zutaten bis auf das Öl in einer Schüssel gut
verrühren, Olivenöl tropfenweise unter Rühren (mit Schwingbesen)
beigeben, bis eine Mayonnaise entsteht. Rest nach und nach darunter
rühren. Ei, Kapern, Gurken, Basilikum und Sud pürieren, übers
Fleisch giessen, zugedeckt eine Stunde kühl stellen.

Mit Kapern und Oliven garnieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Rouladen in Burgundersoße
1. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Zwiebeln schälen, eine in feine Ringe hobeln, eine fein würfeln. Rouladen tro ...
Rouladen mit Brezenfüllung
Die Brezen in warmem Wasser einweichen. Das Suppengemüse putzen, abbrausen und sehr klein würfeln. In heisser Butter 2 M ...
Rouladen mit Calvados
Rouladen würzen und mit Senf bestreichen. Apfel entkernen und würfeln Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Champignons in S ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe