Vitello tonnato mit Crème vom weißen Tunfisch und Tom ..
400g Kalbsrücken | ||
Salz, weißer Pfeffer | ||
TUNFISCH-CREME: | 150g Weißer Tunfisch (aus der Dose bzw. Glas) | |
175g Mayonnaise | ||
2 Sardellenfilets | ||
0.5tb Weißweinessig | ||
0.5tb Kapernbeeren | ||
TOMATEN-RUCOLA-SALAT: | 2 Tomaten | |
1bn Rucola | ||
2tb Olivenöl | ||
1tb Balsamico-Essig |
Zubereitung:
45 Minuten (ohne Stehzeit), einfach Den Kalbsrücken salzen und
pfeffern. Backrohr auf 95 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch im Rohr 35
Minuten garen. Es sollte dann schön rosa, also "medium rare" sein.
Fleisch auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Tunfisch-Creme:
Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Tunfisch in einem Sieb
abtropfen lassen. Mayonnaise, Tunfisch, Sardellen, Kapern und
Weissweinessig mit dem Stabmixer fein pürieren. Fertige Creme in den
Kühlschrank stellen.
Für den Salat:
Die Tomaten häuten, entkernen und feinwürfelig schneiden. Tomaten mit
Salz, Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren. Rucola waschen und
trocknen.
Die kalten Kalbsrückenscheiben auf Teller auflegen. Mit den
Rucolablättern einen kleinen Sockel bilden, die marinierten Tomaten
darauf setzen. Mit 2 Löffeln 1 Nockerl aus der Tunfisch-Creme stechen
und neben den Fleischscheiben platzieren.
Getränk: Riesling 2003, Weingut Zissler, ausdrucksstarker Weisswein
: O-Titel : Vitello tonnato mit Creme vom weissen Tunfisch und
: > Tomaten-Rucola-Salat
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