Vollkornnudeln mit Steinpilzen und Rucola
300g Vollkornnudeln | ||
500g Steinpilze | ||
2bn Rucola | ||
1 Zwiebel, fein geschnitten | ||
1 Knoblauchzehe, gepresst | ||
150g getrocknete Tomaten | ||
100g Parmesan, frisch gerieben | ||
1bn Blattpetersilie, fein geschnitten | ||
Salz, Pfeffer | ||
Olivenöl |
Zubereitung:
Die Steinpilze putzen, wenn möglich nicht waschen und in Scheiben
schneiden. Die Tomaten in 1 cm breite Streifen schneiden. Rucola
waschen und halbieren. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente
kochen.
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten,
die Pilze zugeben und gut durchschwenken. Dann die Tomaten
untermischen.
Die Nudeln abgiessen, gut abtropfen lassen, zu den Pilzen geben und
kurz durchschwenken. Die Pilznudeln mit Salz und Pfeffer würzen und
Rucola und Kräuter unterheben. Zum Schluss den Parmesan darüber
streuen und servieren.
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