Vollkorn-Spekulatius

  500g Weizenvollkornmehl
  200g heller Honig
  200g Butter
  2sm Eier
  100g feingemahlene Mandeln
  3tb Milch
  1ts Weinstein-Backpulver
  1ds Meersalz
  1ds Zimt
  1ds Muskat
  0.5ts Vanille
   etwas Bittermandelöl



Zubereitung:
Vollkornmehl, Weinstein-Backpulver, gemahlene Mandeln und Gewürze gründlich
mischen. Honig und Eier schaumig schlagen, zuerst die Butter, dann die
Vollkornmischung unterkneten. Soviel Milch zufügen, bis ein geschmeidiger
Teig entsteht.
Den zubereiteten Teig ruhen lassen und mind. 1 Std., besser 12 Std.
kaltstellen. Das leicht geölte Spekulatiusbrett dünn mit Mehl bestäuben.
den Teig kräftig in die Form drücken, und mit einem scharfen Messer oder
Draht den überstehenden Teig abziehen.
Über einem Tuch oder einer bemehlten Fläche wird die Spekulatiusform mit
einer Schmalseite fest auf die Unterlage geschlagen, so daß sich die
geformten Spekulatius lösen. Die Unterseiten der Spekulatius können mit
Eigelb bestrichen und mit Mandelblättchen belegt werden.
Auf einem gefetteten Backblech bei 200°C ca. 10-15 min. auf der
mittleren Schiene gold-braun backen.

:Notizen (*) :
: : Quelle: unbekannt



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