Vom Potthast

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Zubereitung:
Zu den Gerichten mit sehr langer Geschichte gehört in Westfalen
der Pottharst oder Potthast. Er wurde ursprünglich aus den
"Abfällen" beim Schlachten bereitet. Man legte Ohren, Pfoten,
Schwanz und Schnauze vom Schwein einige Tage in Salz.
Anschliessend wurden sie gewaschen und mit Gemüse und etwas Wasser
durcheinander zu Pottharst gekocht. Im Laufe der Zeit wurde das
Gemüse durch Zwiebeln ersetzt, so dass es immer mehr unserem
heutigen Ragout ähnelte. Auch vom Rind gab es einen Pottharst, der
aus "Kleinfleisch" bereitet noch mit einer süssen, mit Korinthen
versetzten Brühe übergossen wurde.

* Aus: Willi Krift, so kochten wir damals in Westfalen,
Münster 1986, F. Coppenrath Verlag, ISBN 3-88547-295-3
herausgegeben von der Volkskundlichen Kommission für
Westfalen, Landschaftsverband Westfalen-Lippe, Heft 51
** From: heinrich_flake%un@zermaus.zer.sub.org
Date: Wed, 08 Dec 1993 04:12:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen

Erfasser: Heinrich

Datum: 24.02.1994

Stichworte: Potthas, Zer



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