Vorspeise: Tagliatelle al Pesto

  0.5ts Grobes Meersalz ersatzweise normales Salz
  350g Trockenudeln Tagliatelle z.B. von Barilla
  1tb (gehäuft) Pinienkerne
  1tb Geriebene Walnusskerne
  60g Frische Basilikumblätter
  2 Knoblauchzehen
  1tb Grossblättrige Petersilie; gehackt
  2tb Pecorino Hartkäse; gerieben
   Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M,



Zubereitung:
(eigene Schöpfung bzw. traditionelle italienische Küche) Zubereitung
der Vorspeise:
Einen grossen Topf mit 4 Liter Wasser aufsetzen. Wenn es kocht das Salz
hineingeben und die Tagliatelle bisshart kochen. In der Zwischenzeit
die Pinien- und Walnusskerne in einer Gusspfanne goldgelb anrösten,
erkalten lassen und beiseite stellen.

Nun den Basilikum, die Knoblauchzehen und die Petersilie in der
Küchenmaschine klitzeklein häckseln.

Den Pecorino fein reiben und ebenfalls in die Küchenmaschine zu den
gehäckselten Zutaten geben. Die erkalteten Pinien- und Nusskerne sowie
das Olivenöl hinzufügen und die Küchenmaschine erneut kurz
einschalten bis ein sämiger Brei entstanden ist.

Diesen Brei in eine Pfanne geben und auf ca. 80 Grad Celsius erhitzen,
jedoch *nicht* braten oder gar kochen. Pfeffern und umrühren.

Die bisshart gegarten Tagliatelle in ein Sieb geben, abtropfen lassen,
aber nicht vollständig, ganz wenig Kochwasser sollte noch anhaften. In
die Pfanne mit dem Brei geben und alles gut vermengen.
Sofort auf vorgewärmten, tiefen Tellern servieren. Wer mag, hat noch
etwas vom geriebenen Pecorino zurückbehalten und streut es über jede
Portion.



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