Waadtländische Käsefondue

  1 Knoblauchzehe
  0.375l Waadtländischen Weisswein ersatzweise sehr trockenenWeisswein
  700g Greyerzer Käse (+/- 100 g) grob geraspelt.Eine Mischung aus 2 bis 3,versch. lang ausgereiftenSorten nehmen.
  0.5dl Kirsch
  4ts Maisstärke
   Pfeffer
   Muskatnuss
   Halbweissbrot in grobeWürfel geschnitten



Zubereitung:
Für die, die es nicht wissen: Greyerzer Käse ist Nicht der mit den
grossen Löchern (das ist Emmentaler), sondern der mit den Kleinen - oft
auch ohne - Löchern.

Sehr wichtig für eine gute Fondue ist der sogenannte 'caquelon': es ist
ein emaillierter Gusseisentopf. Nur damit kann man vermeiden, dass die
Fondue örtlich überhitzt wird.

Den 'caquelon' innen mit dem Knoblauch einreiben, bzw. - falls man
Knoblauch gerne hat - die Knoblauchzehe(n) grob hacken und in den
'caquelon' tun. Weisswein dazu giessen und lauwarm werden lassen; Käse
hinzufügen und unter Ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Temperatur
steigern - nicht zu schnell - bis zum Kochen. Die Maisstärke mit dem
Kirsch anmachen und unter Rühren zu der Käsemischung hinzufügen. Mit
Pfeffer und Muskatnuss würzen. Noch kurz aufkochen. Auf ein Rechaud
stellen und so einstellen, dass die Käsemischung nur noch leise köchelt -
und mit dem Essen anfangen (Brotwürfel auf der Gabel aufspiessen und in
die Fondue tauchen).

Es gibt natürlich eine Unmenge an traditionellen Käsefondue- Rezepten,
wobei die Käsesorte und/oder der Wein variiert wird:

z.B.:

~ Freiburgische Fondue: wird ohne Wein gemacht. Man nimmt eine ganz
spezielle Käsesorte - der 'Vacherin de Fribourg' und vermischt ihn nur mit
Wasser. Schwierig zu machen (und schwierig zu verdauen, da der 'Vacherin'
sehr viel Fett enthält).

~ Neuenburgische Fondue: lässt sich wie die waadtländische Fondue zu-
bereiten, man nimmt aber eine Mischung aus Greyerzer und Emmentaler
(halb/halb) und - natürlich - einen Weisswein aus dem Kanton Neuenburg.


Erfasser:

Datum: 09.11.1994

Stichworte: Käse, Hauptspeise, P4



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