Wachsweiche Eier mit Brunnenkresse-Püree

  1bn Brunnenkresse (ca. 250 g)
  100ml Milch
  600g Kartoffeln
  4 Eier (Kl. M)
   Salz
  40g Butter
   Pfeffer
   geriebene Muskatnuss



Zubereitung:
Brunnenkresseblättchen abzupfen, einige Blättchen beiseite legen, den
Rest mittelfein hacken. Die Hälfte der gehackten Brunnenkresse und 5
EL Milch mit dem Schneidstab fein pürieren. Kartoffeln schälen und in
Salzwasser 18-20 Minuten weich kochen. Eier in kochendem Wasser 7-8
Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren.

Restliche Milch mit 20 g Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen.
Kartoffeln abgiessen und ausdämpfen. Zusammen mit der heissen
Milchmischung und dem Brunnenkressepüree mit dem Kartoffelstampfer
zerstampfen. Übrige gehackte Brunnenkresse unterheben. Die restliche
Butter aufschäumen und hellbraun werden lassen. Kartoffelpüree und
Eihälften auf Tellern anrichten, mit der restlichen Brunnenkresse
garnieren und mit der braunen Butter beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Person 24 g Eiweiss, 32 g Fett, 49 g Kohlenhydrate = 589 kcal (2473
kJ)



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