Wachteln im Sarkophag mit Rotkohl

  2 Wachteln
  2 Schalotten, gehackt
  2tb Wurzelgemüse, klein gewürfelt
  0.125l Madeira
  0.25l Bratensauce
  1tb getrocknete Morcheln, eingeweicht
  6 Kastenweissbrotscheiben
  1 Knoblauchzehe
  2tb Butter
 
Rotkohl:: 0.25 Rotkohl
  2 Schalotten
  0.125 kräftiger Rotwein
  2tb Balsamico-Essig
  0.25l Gemüsebrühe
  2tb Preiselbeermarmelade
  1 Msp. Nelke
  1 Msp. Piment
  2tb Butter
   Schwarzer Pfeffer adM, Meersalz



Zubereitung:
Cailles Sargophage)

===============================Quelle=================================
- Kochkunst mit Vincent
- Klink,
- "Märchenhafte Küche",
- SWR 07.01.2004;
- Koch/Köchin: Vincent
- Klink,
- Rezept von: Vincent Klink
- Erfasst von Christina Phil
Gepostet von: Christina Philipp
Kochkunst mit Vincent Klink,
"Märchenhafte Küche",
SWR 07.01.2004;
Koch/Köchin: Vincent Klink,
Rezept von: Vincent Klink
25246948,-1140772608,Kalorio

Wachtel abspülen, trocken tupfen, pfeffern, salzen und in Butter
rundum anbraten. Zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
Anschliessend warm stellen.

Schalotten und Wurzelgemüse in etwas Butter braun rösten. Mit Madeira
und Bratensauce auffüllen und um die Hälfte reduzieren.

Weissbrotscheiben entrinden und in einer Pfanne mit etwas Butter
rösten, dann mit Knoblauchzehe einreiben und salzen.

Eine Scheibe auf die Mitte des Tellers legen, die Wachtel obenauf
setzen. Mit Sauce angiessen. Die anderen beiden Brotscheiben dachartig
darüber stellen.

Servieren:
Dazu passt Rotkohl.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Rotkohl:
Rotkohl fein hobeln. Schalotten in feinste Scheiben schneiden und mit
etwas Butter anbraten. Alle Zutaten hinzu geben, bei geschlossenem
Deckel zehn Minuten kochen, dann bei offenem Deckel reduzieren, mit
Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 15-20 Min.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/01/07/rezept1.html
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/01/07/rezept2.html



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Asiatischer Rinderbraten
Honig, Sojasosse und Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Chilischoten und Sternanis im Mörser zerstossen ...
Asiatischer Sauerbraten
Die Zutaten für die Marinade mischen. Das Rindfleisch waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Die Marinade abschmecken. We ...
Asiatischer Sauerbraten
Für die Marinade die zerkleinerten Zutaten mit Reiswein, Essig, Sojasauce und Pflaumenwein in einen Topf geben, einmal a ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Wachteln im Sarkophag mit Rotkohl