Wachteln im Sarkophag mit Rotkohl

  2 Wachteln
  2 Schalotten, gehackt
  2tb Wurzelgemüse, klein gewürfelt
  0.125l Madeira
  0.25l Bratensauce
  1tb getrocknete Morcheln, eingeweicht
  6 Kastenweissbrotscheiben
  1 Knoblauchzehe
  2tb Butter
 
Rotkohl:: 0.25 Rotkohl
  2 Schalotten
  0.125 kräftiger Rotwein
  2tb Balsamico-Essig
  0.25l Gemüsebrühe
  2tb Preiselbeermarmelade
  1 Msp. Nelke
  1 Msp. Piment
  2tb Butter
   Schwarzer Pfeffer adM, Meersalz



Zubereitung:
Cailles Sargophage)

===============================Quelle=================================
- Kochkunst mit Vincent
- Klink,
- "Märchenhafte Küche",
- SWR 07.01.2004;
- Koch/Köchin: Vincent
- Klink,
- Rezept von: Vincent Klink
- Erfasst von Christina Phil
Gepostet von: Christina Philipp
Kochkunst mit Vincent Klink,
"Märchenhafte Küche",
SWR 07.01.2004;
Koch/Köchin: Vincent Klink,
Rezept von: Vincent Klink
25246948,-1140772608,Kalorio

Wachtel abspülen, trocken tupfen, pfeffern, salzen und in Butter
rundum anbraten. Zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
Anschliessend warm stellen.

Schalotten und Wurzelgemüse in etwas Butter braun rösten. Mit Madeira
und Bratensauce auffüllen und um die Hälfte reduzieren.

Weissbrotscheiben entrinden und in einer Pfanne mit etwas Butter
rösten, dann mit Knoblauchzehe einreiben und salzen.

Eine Scheibe auf die Mitte des Tellers legen, die Wachtel obenauf
setzen. Mit Sauce angiessen. Die anderen beiden Brotscheiben dachartig
darüber stellen.

Servieren:
Dazu passt Rotkohl.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Rotkohl:
Rotkohl fein hobeln. Schalotten in feinste Scheiben schneiden und mit
etwas Butter anbraten. Alle Zutaten hinzu geben, bei geschlossenem
Deckel zehn Minuten kochen, dann bei offenem Deckel reduzieren, mit
Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 15-20 Min.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/01/07/rezept1.html
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/01/07/rezept2.html



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